• אורלי

עוגת מוס לבן על לבן

לא מצליחה למצוא שם לעוגה הנפלאה הזאת הכוללת בסיס קראנץ', שכבת מוס מסקרפונה- וניל ושכבת גנאש שוקולד לבן מוקצף שבינהן מסדר של גליליות, ובציפוי גנאש שוקולד חלב על גבי מסדר פתי בר. אז איך קוראים לכל הטוב הזה? עוגת מוס לבן על לבן, לא חשוב השם העיקר שטעים לנו. אז העוגה נולדה כעוד אחת מעוגות השישי להדר, והפעם עשיתי שימוש בכל מארזי הממתקים שנערמו ממשלוחי המנות של פורים, כי אוטוטו פסח... בדרך כלל אני לא נוטה לפרסם מתכונים עם חטיפים/ממתקים מסויימים, אך זה היה עוול אילו לא פירסמתי את המתכון המענג הזה. וכמובן שאפשר להשתמש במוצרים זהים של חברה אחרת. התחלתי בבסיס קראנץ, בו חיברתי שוקולד חלב עם מחית נוגט, שבבי פייטה (וופל מקורמל), ברס (אגוזים מסוכרים) וחטיף קליק. שכבה ראשונה של מוס מסקרפונה וניל שמכינים בפשטות, מעל סידרתי שכבה צפופה של גליליות, אותם גלילי וופל שבתוכם קרם אגוזים, מעל יצקתי שכבת גנאש שוקולד לבן מוקצף, סידרתי שכבת פתי בר צפופה ויצקתי גנאש שוקולד חלב. כל הטוב הזה, והעוגה מאוזנת במתיקותה ובחיבור קסום של מרקמים.

מתחילים בהכנת הגנאש המוקצף, שכן הוא צריך קרור של 24 שעות, מעבר לזה תקראו את המתכון, תכננו זמנים נכון להצלחה מרובה וההנאה מובטחת.


עוגת מוס לבן על לבן

תבנית 25/25


חומרים


בסיס קרנץ':

100 ג' שוקולד חלב

60 ג' מחית נוגט (רבע כוס)

90 ג' שבבי פייטה (כוס וחצי)

50 ג' ברס (רבע כוס)

65 ג' חטיף קליק (אריזה)

25 ג' חמאה


מוס מסקרפונה-וניל:

5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים

250 ג' מסקרפונה

150 ג' אבקת סוכר (כוס ורבע)

5 ג' מחית וניל (כפית)

500 מ"ל שמנת מתוקה


שכבת ביניים:

300 ג' גליליות


גנאש שוקולד לבן מוקצף:

2 ג' ג'לטין+10 מ"ל מים קרים

300 ג' שוקולד לבן

500 מ"ל שמנת מתוקה

5 ג' תמצית וניל (כפית)


שכבת ביניים:

15 יחידות פתי בר

רבע כוס חלב


ציפוי גנאש שוקולד חלב:

200 ג' שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)


עיטור:

פניני קראנץ' קרמל




אופן ההכנה

גנאש שוקולד לבן מוקצף:

מניחים את השוקולד הלבן בקערה חסינת חום, במקביל, יוצקים לקלחת ומרתיחים את השמנת המתוקה יחד עם מחית וניל, יוצקים על גבי השוקולד וטורפים היטב להמסה מלאה. לגנאש חלק מומלץ לטחון בבלנדר מוט.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומקררים למשך 24 שעות.


בסיס קראנץ':

מניחים יחד בקערה חסינת חום, את השוקולד והחמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל.

טורפים פנימה את מחית הנוגט עד איחוד. גורסים את חטיפי הקליק במעבד מזון או בעזרת סכין חדה ומערבבים פנימה יחד עם הברס ושבבי הפייטה עד קבלת מסה אחידה.

משטחים שכבה אחידה בתוך התבנית/רינג מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד השלב הבא.


מוס מסקרפונה-וניל:

מערבבים את הג'לטין עם מים קרים, משהים 15 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מעבירים את המסקרפונה לקערה ומעבדים לריכוך בעזרת לקקן.

מערבבים פנימה מחית וניל ו- 100 גרם מכמות אבקת הסוכר לקבלת מסה אחידה וקרמית.

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם שאר אבקת הסוכר לקצפת יציבה.

מקפלים את השמנת המוקצפת עם מסת המסקרפונה לקבלת מוס אחיד.

מערבבים כפית אחת של מוס לתוך הג'לטין המומס ושבים על התהליך עוד פעמיים-שלוש לשם השוואת מרקמים. מקפלים את מסת הג'לטין לתוך המוס לאיחוד מלא ויוצקים על גבי שכבת הקרנץ'.

מקפיאים למשך שעתיים עד השלב הבא.


מסדרים על המוס הקפוא, שכבה אחידה וצפופה של גליליות.


גנאש שוקולד לבן מוקצף:

מערבבים את הג'לטין עם מים קרים, משהים 15 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

בתום 24 שעות של קרור הגנאש, מקציפים במיקסר יד או מיקסר רגיל את הגנאש לקרם יציב.

מערבבים כפית אחת של מוס לתוך הג'לטין המומס ושבים על התהליך עוד פעמיים-שלוש לשם השוואת מרקמים. מקפלים את מסת הג'לטין לתוך הגנאש המוקצף לאיחוד מלא ויוצקים על גבי הגליליות.

מקפיאים למשך ארבע שעות עד השלב הבא.


מסדרים על המוס הקפוא, שכבה אחידה וצפופה של פתי בר טבולים במעט מאוד חלב.


ציפוי גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה ומיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה לקבלת גנאש אחיד. יוצקים בשכבה אחידה על גבי שכבת הפתי בר ומשיבים למקפיא להתייצבות.


מפשירים במקרר שלוש שעות לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.



0 comments