העוגייה שהתחפשה לאפרסק

את העוגיות המקסימות האלה גיליתי בתוכנית איטליה של סילביה קולוקה, שפית איטלקיה שגרה באוסטרליה, ובתוכנית האוכל שלה, מכינה אוכל וקינוחים איטלקיים.עוגיות, כל כך יפות וקלות להכנה שהייתי חייבת להכין גרסה משלי. מכינים עוגיות, בעזרת כף פריזיאן מרוקנים אותם מעט, טובלים בסירופ מהול צבע מאכל כתום, מצפים בסוכר, ממלאים את השקע במלית שוקולד-שקדים, סוגרים עם עם עוגייה נוספת, מעטרים בעלה נענע ומקבלים אפרסק כתום ומתוק. זה רק נשמע ארוך ומייגע... העוגיות קלות להכנה, טעימות ומספקות עד שתגיע עלינו עונת האפרסקים, הכי מתאימות כעת לחג הפורים.

עוגיות בצורת אפרסק

חומרים

עוגיות:

2 ביצים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 מ"ל שמן (כוס)

45 מ"ל חלב (3 כפות)

30 ג' קמח (3 כפות)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

מלית:

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

20 ג' קוקוס (רבע כוס)

50 מ"ל חלב (רבע כוס פחות כף)

40 ג' ריבת תות/משמש (3 כפות)

50 ג' שוקולד חלב

25 ג' חמאה

15 ג' אמרטו (כף)

סירופ:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

15 ג' אמרטו (כף)

צבע מאכל כתום

ציפוי:

200 ג' סוכר (כוס)

עיטור:

עלי נענע טריים

אופן ההכנה

מניחים בקערה בינונית את הביצים, מוסיפים את הסוכר, וטורפים באופן ידני לתערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים את השמן וטורפים לאיחוד. מוסיפים את החלב וטורפים לאיחוד. מנפים מעל את הקמח (3 כפות) ואבקת האפייה וטורפים לאיחוד. מכסים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה.

בנתיים מכינים את הסירופ: מניחים בקלחת מים עם סוכר וסוכר וניל, מרתיחים ומבשלים כחמש דקות להסמכה. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה אמרטו. מצננים.

בתום השעה, מוסיפים בהדרגה את שאר הקמח (500 ג'), ומקפלים לקבלת בצק רך נעים ונוח.

מרפדים 3 תבניות תנור בנייר אפייה, קורצים פיסות בצק קטנות בגודל עגבניית שרי, מגלגלים ככדור ומניחים במרווחים על גבי התבנית. כדאי שהכדורים יהיו בגודל זהה.

אופים כל תבנית בנפרד, בתוכנית טורבו, 160 מעלות למשך 12 דקות, עד הזהבה קלה.

מצננים כחמש דקות, כשהעוגיות עדיין חמימות (אך לא מדיי שלא יתפרקו), מרוקנים מעט את הפנים.

מוסיפים לתוך הסירופ מעט צבע מאכל כתום ומערבבים.

טובלים את ראש העוגייה בתוך הסירופ, מנערים שאריות ומפזרים מעל מעט סוכר. (מצאתי שכדאי לפזר סוכר על גבי העוגייה הרטובה, מאשר לטבול אותה בתוך הסוכר, ככה הסוכר לא נרטב).

מלית:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד עם החלב והחמאה, וממיסים במיקרוגל המסה מלאה. מערבבים ומוסיפים פנימה את שאר רכיבי המלית לקבלת קרם סמיך. מעבירים לשקית זילוף ללא צנטר.

גוזרים פתח יציאה בשקית הזילוף, ומזלפים קרם לתוך שקע העוגיות. מצמידים זוגות עוגיות לקבלת סנדוויץ.

מניחים את העוגיות שהתקבלו בתוך מגש, ומקררים מספר שעות לספיגת טעמים.

מאחסנים בכלי אטום במקרר. מעטרים בעלי נענע טריים ומגישים בטמפרטורת החדר.