עוגיות טביעת אצבע תות בציפוי שוקולד

עוגיות טביעת אצבע, הן עוגיות אשר מטביעים בבצק אצבע ליצירת גומה אותה ממלאים, במקרה שלנו בריבת תותים. גילוי נאות, את הגומה מצאתי שקל יותר להטביע בעזרת ידית כף הגשה או ששת ולאחר המילוי והאפייה ציפיתי חלק מהעוגייה בשוקולד חלב ואף יצרתי דוגמה נוספת מעל בעזרת שוקולד לבן והתקבלו עוגיות יפיפיות וכל כך פריכות וטעימות כי הרי ידוע שתותים ושוקולד הולכים היטב יחדיו. את הבצק לא מקררים, מעבדים ומיד מתחילים בהכנה. לאחר האפייה יש צורך לצנן היטב את העוגיות לפני שמצפים בשוקולד. נראה כמו שצריך להשקיע, אבל תאמינו לי שזה שווה את ההשקעה. בהתחייבות!

עוגיות טביעת אצבע תות בציפוי שוקולד

25 יחידות

חומרים

בצק:

150 ג׳ חמאה רכה

ביצה

100 ג׳ שמן (חצי כוס)

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

420 ג׳ קמח (3 כוסות)

35 ג׳ קורנפלור (רבע כוס)

5 ג׳ אבקת אפייה (כפית)

מלית: 3/4 כוס ריבת תותים

ציפוי: 100 ג׳ שוקולד חלב/מריר

20 ג׳ שוקולד לבן

אופן ההכנה

במיקסר וו גיטרה, מניחים את החמאה יחד עם הסוכרים ומעבדים לריכוך ולקבלת קרם אחיד.

מוסיפים את השמן והביצה ומעבדים לאיחוד.

מנפים מעל קמח, קורנפלור ואבקת אפייה ומעבדים לקבלת בצק רך ונוח (לא דביק).

קורצים כדורי בצק בגודל 33 גרם כל כדור ומניחים במרווחים קטנים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

בעזרת קצה כף מעוגל, יוצרים שקע במרכז כל כדור בצק.

מעבירים את ריבת התותים לשקית זילוף ללא צנטר, וגוזרים פתח יציאה קטן.

מזלפים אל תוך השקעים שבבצק ריבה עד לגובה הבצק.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כעשרים דקות עד להתייצבות.

הבצק נשאר בהיר אך התחתית זהובה. העוגיות מתייצבות בצינון, מצננים היטב.

ייתכן ובאפייה ריבת התותים מעט תשקע, ניתן לזלף מעט ריבה על הריבה החמה, היא תתיצב במהירות.

מניחים שוקולד בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מניחים שוקולד לבן בשקית זילוף קטנה ללא צנטר, ומניחים בתוך כוס מים חמים להמסה מלאה.

טובלים חלק אחד של העוגייה בתוך השוקולד, מנערים שאריות ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה או משטח ייבוש. משאירים בטמפרטורת החדר להתייצבות.

גוזרים פתח יציאה קטנטנן בשק הזילוף ומזלפים 2 קווי שוקולד לבן על השוקולד הכהה (כנראה בתמונה).

מייבשים בטמפרטורת החדר, אם ממהרים, ניתן לייבש את השוקולד בהכנסת העוגיות למקרר למשך 5-10 דקות בלבד ולהוציא לטמפרטורת החדר. מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.