מוסטצ׳ודוס עוגיות אגוזים ללא אפייה

עוגיות מוסטצ׳ודוס הן עוגיות אגוזים ממטבח יוצאי יהדות טורקיה-ספרד-בלקן.

במרכז המושבה בפרדס חנה יש לא מעט חנויות תבלינים ופיצוחים בשני רחובות מקבילים, ואני נותנת פרנסה לכולם, בכל חנות יש את מה שאני הכי אוהבת לקנות. באחת הפעמים כשמילאתי שקיות במיני אגוזים, בעלת החנות סיפרה לי על עוגיות המוסטצ׳ודוס, שכל אזור מכין באופן שונה: יש שמשתמשים בסוג אחד של אגוזים ויש שמוסיפים ביצים אך על הצורה אין חולקים, ותרגמה לי שמוסטצ׳ודוס זה משופמים (שפם) בשל צורתן הכפופה והעבה המזכירה שפמים. למדתי את כל אשר היא סיפרה ויצאתי לעבודה, ניסיתי פעם ופעמיים עד שהרשמתי לא רק אותה, אלא גם את מי שמכיר את זה מבית הוריו, נרשמה הצלחה ואכן נכנסו לרשימת העוגיות הקלות והאהובות.

אני השתמשתי במבחר סוגי אגוזים (לוז ומלך) שקדים, בוטנים וקשיו. ניתן להשתמש בכל סוג שאוהבים, אחד או יותר בכמות המופיעה במתכון.

מוסטצ׳ודוס עוגיות אגוזים ללא אפייה

חומרים

500 ג׳ מיני אגוזים

220 ג׳ פתי בר

80 מ״ל מיץ תפוזים ( שליש כוס)

200 ג׳ סוכר (כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

2 ביצים

15 ג׳ קינמון (כף)

4 ג׳ הל (3/4 כפית)

100 ג׳ אבקת סוכר (3/4 כוס)

אופן ההכנה

מניחים במעבד המזון את האגוזים וטוחנים דק.

מניחים במעבד המזון את הפתי בר וטוחנים דק.

בסיר בינוני, יוצקים מיץ תפוזים וסוכרים ועל גבי להבה בינונית טורפים להמסה

מוסיפים את הביצים תוך כדי טריפה מתמדת עד לאיחוד ולסף רתיחה

מוסיפים הל וקינמון וממשיכים בערבוב

מוסיפים אגוזים ופתי בר ומערבבים לקבלת תערובת הומוגנית.

הופכים כל העת לקליית המסה. להיזהר שלא יישרף.

מצננים היטב ומקררים כחצי שעה.

מניחים אבקת סוכר בצלחת שטוחה.

מרפדים מגש או תבנית הגשה בנייר אפייה.

קורצים פיסות מהתערובת הקרה, מגלגלים לכדור, מעצבים לנחש שמן ומכופפים לחצי סהר, או שפם.

טובלים באבקת סוכר מכל הצדדים ומניחים על המגש.

מקררים להתייצבות וספיגת טעמים.

מאחסנים בכלי אטום במקרר. ניתן להקפיא.