אלפחורס-בצק שוקולד

אלפחורס, היא עוגיה מארגנטינה ודרום אמריקה המורכבת כעוגיית סנדוויץ בעיקר מבצק קורנפלור, מלאה בריבת חלב ומעוטרת קוקוס. עוגייה שעשתה עלייה מוצלחת בארץ, והפכה לאחת האהובות. אני מוסיפה לבצק גם אינסטנט פודינג וניל בשביל הטעם והמרקם ובחרתי להוסיף למחצית הבצק גם קקאו לקבלת אלפחורס שוקולדי.

אלפחורס

חומרים:

300 ג' קורנפלור (2 כוסות+2 כפות)

200 ג' קמח (כוס וחצי פחות כף)

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

50 ג' אינסטנט פודינג וניל (שליש כוס)

10 ג' אבקת אפייה (כף/שקיק)

3 ג' אבקת סודה לשתייה (חצי כפית)

200 ג' חמאה מומסת

3 חלמונים

45 מ"ל חלב (3 כפות)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)

לבצק שוקולד:

10 ג' אבקת קקאו (כף)

5 מ"ל חלב (כפית)

מלית ועיטור:

200 ג' ריבת חלב (כוס)

90 ג' קוקוס (כוס)

אופן הכנה

במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח, הקורנפלור, אבקת הסוכר, אינסטנט פודינג וניל, אבקת אפייה והסודה לשתייה ומערבבים. מוסיפים חמאה מומסת, חלמונים, אמרטו וחלב ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. מוציאים מחצית מהבצק, ומוסיפים לבצק שנותר את הקקאו והחלב ומעבדים עד קבלת בצק שוקולדי. עוטפים כל בצק בנפרד בניילון נצמד ומקררים במשך שעה.

מרדדים כל חלק של בצק, על גבי משטח מקומח קלות, וקורצים עיגולים בגודל זהה, מניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת נייר אפייה. אופים 8-10 דקות להזהבה קלה מאוד, 160 מעלות. מצננים.

מעבירים את ריבת החלב לשקית זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח מעבר ומזלפים ריבת חלב על מחצית מהעוגיות שהתקבלו בכמות של כחצי כפית וסוגרים עם העוגיות שנותרו ללא מלית, לוחצים קלות ככה שמעט ריבת חלב תצא משולי העוגיה. מניחים את הקוקוס בצלחת שטוחה ומצפים את ריבת החלב שמציצה החוצה בפתיתי קוקוס. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.