עוגיות אמרטי מסיציליה

ותיקי הבלוג יודעים כמה אני אוהבת עוגיות אמרטי איטלקיות, אותן עוגיות העשויות בעיקרן מאבקת שקדים, אבקת סוכר וחלבונים ומשוות טעמן למרציפן ואף רקחתי לבלוג מלבד האמרטי הקלאסיות גם אמרטי בטעמים.

יש לי שכנה נפלאה שמרבה לטייל בדרום איטליה, ובכל פעם כשהיא שבה, היא נוהגת להביא משם מנחות קטנות. בפעם האחרונה הביאה לי שקיק עם עוגיות ואמרה ששמם אמרטי. לא יכול להיות אמרתי, הן אומנם דומות לאמרטי, וגם טעמן נפלא אבל אני יודעת מהן האמרטי. הסתבר שאלו הן האמרטי מסיציליה, המצרכים זהים רך מחבל ארץ איטלקי דרומי. אז כמובן שבער בי לשחזר את טעמן המופלא והאמת שהצלחתי.

אגלה סוד: בניסוי הראשון, גיליתי שנגמר לי האמרטו (ליקר שקדים) והוספתי במקום מי זאהר (פריחת ההדרים) והטעם היה כשל עוגיות מספאן המרוקאיות, מרציפני ונמס בפה. אז בחרתי להשאיר ככה.

אין זה חובה להשתמש במי זאהר אך כן מומלץ ביותר במידה ואין לכם ליקר אמרטו, להשתמש בתמצית שקדים משובחת. ההכנה פשוטה: מערבבים את החומרים לקבלת הבצק, הכי קל בעזרת כף היד מולבשת כפפה חד פעמית. קורצים פיסות בצק, מגלגלים, מצפים אבקת סוכר ומניחים על התבנית וכעת צובטים את העוגייה לאורך ולרוחב. העוגיות נשארות לאחר האפייה כמעט כמו שהן, לכן אפשר להניח אותן בצפיפות על המגש. וזהו, תתחילו להנות ולהתמכר מטעמן המשובח של האמרטי מסיציליה.

עוגיות אמרטי מסיציליה

כ-28 עוגיות

חומרים

500 ג׳ אבקת שקדים (5 כוסות)

200 ג׳ אבקת סוכר (כוס ו3/4)

3 חלבונים

15 מ״ל ליקר אמרטו (כף)

3-4 טיפות מי זאהר

לגלגול: 60 ג׳ אבקת סוכר (חצי כוס)

אופן ההכנה

בקערה גדולה מניחים את אבקת השקדים, מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב.

יוצקים מעל את החלבונים, הליקר ומי הזאהר ובעזרת היד (מומלץ כפפה) מערבבים הכל יחד תוך כדי לישה עד לאיחוד מלא. מניחים אבקת סוכר בצלחת שטוחה, קורצים פיסות בצק כגודל אגוז מלך בקליפתו,

מגלגלים בעזרת ידיים מעט משומנות, מצפים את כדור הבצק באבקת סוכר ומניחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה (אין צורך לשמור על מרווחים גדולים). באופן זה מסיימים את כל הבצק.

מועכים מעט את כדור הבצק וטובעים אצבע ואגודל כצביטה קטנה מלמעלה למטה ומצד לצד (כמו שאפשר לראות בתמונה) אופים את התבנית, בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 15 דקות, עד הזהבה קלה מאוד, נא לא לעבור על הזמן המומלץ ולייבש אותן, העוגיות מתייצבות בצינון.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.