• אורלי

אוזני המן שהתחפשו לאלפחורס הוואנה

אלפחורס, הן עוגיות דרום אמריקאיות, המורכבות ככריך משתי עוגיות נמסות בפה שבינהן ריבת חלב וסביב העוגייה מעוטר בפתיתי קוקוס. אלפחורס הוואנה, הן אותן עוגיות, מצופות בשוקולד. הוואנה, בעצם זה שם אותה חברה המייצרת את העוגיות המופלאות הללו, שיש הטוענים שהן אבי כל עוגיות האלפחורס.

לקראת חג הפורים, הכנתי את האלפחורס הוואנה בצורת אוזני המן, והופתעתי מהתוצאה הנפלאה.

הכנתי בצק שמעבר לקמח, קורנפלור, אבקת סוכר, חמאה וחלמונים, הוספתי אינסטנט פודינג וניל שהוסיף למרקם ולטעם, וקרם קוקוס שהעניק לבצק מעבר לטעם גם ריח קסום. לאחר קרור הבצק, מרדדים וקורצים עיגולים, מניחים במרכז ריבת חלב מעורבת בפתיתי קוקוס, מעצבים משולש אטום, ולאחר האפייה מצפים בשוקולד חלב ומעטרים בשוקולד לבן. אני בטוחה שתתאהבו בהם, ומעבר לפורים, תכינו אותם כאלפחורס קלאסי, עגול וכבר לא תוותרו על הציפוי הפריך והמתוק המשתלב בביס חלומי אחד. תהנו.

אוזני המן שהתחפשו לאלפחורס הוואנה

60 יחידות


חומרים


בצק:

250 ג' קמח (כוס ו3/4+כף)

250 ג' קורנפלור (כוס ו3/4+כף)

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

80 ג' אינסטנט פודינג וניל (חצי כוס+כף)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

200 ג' חמאה קרה

4 חלמונים

70 מ"ל קרם קוקוס (שליש כוס)


מלית:

200 ג' ריבת חלב (3/4 כוס)

20 ג' פתיתי קוקוס (2 כפות)


ציפוי:

500 ג' שוקולד חלב

10 ג' שמן קוקוס מומס / קנולה (כף)

30 ג' שוקולד לבן



אופן ההכנה

בקערת מעבד מזון, או מיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח, הקורנפלור, אבקת הסוכר, אבקת האפייה ואינסטנט פודינג וניל. פורסים את החמאה לקוביות קטנות, מוסיפים ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמונים יחד עם קרם הקוקוס ומעבדים לקבלת בצק. אוספים את הבצק, לשים מעט לאיחוד, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה.


מערבבים את ריבת החלב יחד עם פתיתי הקוקוס ומעבירים לשקית זילוף ללא צנטר.

מניחים על משטח העבודה, קערית עם חצי כוס מים.

על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים מחצית מכמות הבצק לעובי 2-3 מ״מ.

קורצים עיגולים בעזרת קורצן בקוטר 6 ס"מ, גוזרים פתח יציאה בשק הזילוף ומזלפים במרכז העיגול כחצי כפית מלית. טובלים אצבע במים שבקערית ומרטיבים קלות סביב עיגול הבצק, מרימים את הקצוות, מעצבים משולש, מהדקים ואוטמים היטב לכיסוי המלית ומניחים במרווחים קלים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

מרדדים את שאריות הבצק פעם נוספת עד תומו, וממשיכים באותו אופן עם המחצית השנייה של הבצק.

אופים כל מגש בנפרד, בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך 10 דקות רק עד שהקצוות מתחילות להזהיב, העוגיות נותרות בהירות. העוגיות מתייצבות בצינון, נא לשים לב לא לייבש באפיית יתר.

מצננים היטב בטמפרטורת החדר לפני שלב הציפוי.

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מערבבים היטב את השמן בתוך השוקולד.

טובלים אוזן המן בתוך השוקולד, כאשר פנים העוגייה טבולה, הופכים בעזרת מזלג לציפוי החלק האחורי, מנערים שאריות, ובעזרת מזלג נוסף מוציאים ומניחים לייבוש על גבי רשת. מצפים באותו האופן את כל אוזני ההמן. מניחים שוקולד לבן בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מעבירים את השוקולד לשקית זילוף קטנה, גוזרים פתח יציאה קטן ומזלפים 3 קווי שוקולד על המשולשים המצופים ומניחים להתייבשות בטמפרטרות החדר.


מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.





0 comments

Recent Posts

See All

עקבו אחריי

© 2021 Orli Hoffman

Designed by Omer Hoffman