• אורלי

עוגת שקדים אמרטי


עוד אחת משפע עוגות השקדים שלי, והפעם שקדים במיטבם. ללא תוספות. עוגת שקדים מנחמת של בית , עוגה עשירה מרציפנית, ורכה שלא ניתן להפסיק ליישר. כזאת שלא מרבים לדבר עלייה, אבל שבים כל פעם להכין אותה מחדש. בימי חג הפסח משתמשים בקמח מצה ובימות השנה בקמח רגיל. אני משתמשת בליקר אמרטו המעשיר את טעם השקדים אך ניתן בקלות להשתמש בתמצית שקדים משובחת לפי הטעם. בואו נתחיל...


עוגת שקדים אמרטי

תבנית 24

חומרים:

עוגה:

300 ג' אבקת שקדים (3 כוסות)

70 ג' קמח מצה / קמח רגיל (חצי כוס)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

300 ג' סוכר (כוס וחצי)

10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)

50 מ"ל שמן (רבע כוס)

5 ביצים מופרדות

15 מ"ל אמרטו (כף) / 5 מ"ל תמצית שקדים (כפית)


זיגוג:

150 ג' אבקת סוכר (כוס ורבע)

מיץ מחצי לימון

2-3 כפיות ליקר אמרטו


עיטור:

חופן שקדים קלויים בקליפתם



אופן הכנה

מקציפים חלבונים, מוסיפים בהדרגה 3/4 כוס סוכר לקבלת מרנג יציב.

מנפים לקערה נקייה את הקמח (קמח מצה) ואבקת האפייה ומערבבים עם אבקת השקדים, מניחים בצד.

בנפרד, מקציפים חלמונים עם שארית הסוכר וסוכר וניל, מוסיפים את השמן וליקר האמרטו לקבלת מרקם מוס תפוח ובהיר. מקפלים לבלילת החלמונים בהדרגה את המרנג לקבלת תערובת אחידה. מקפלים בהדרגה את תערובת החומרים היבשים לקבלת מסת עוגה אחידה. יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים 160 מעלות כארבעים וחמש דקות עד להתייצבות ולהזהבה. מצננים.


מנפים לקערה את אבקת הסוכר ומוסיפים את מיץ הלימון, בהדרגה מוסיפים את ליקר האמרטו עד קבלת זיגוג סמיך ויציב. יוצקים על גבי העוגה ומפזרים מעל שקדים גרוסים וקלויים.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.




0 comments

Recent Posts

See All