עוגת תאנים מיובשות וקרם מלבי

חיפשתי עוגה שתתאים לעונה הזאת של חגי תשרי ורקחתי את העוגה הנפלאה הזאת שיצאה כל כך מיוחדת.

אפיתי עוגה מלאת כל טוב: תאנים מיובשות, שקדים ואגוזים גרוסים, מיץ תפוזים ותבלינים.

את העוגה השקתי בסירופ קפה, ככה שהיא תתמזג בשלמות עם הקרם והקרם הוא מלבי רך ועדין שעיקרו קרם קוקוס ומתובל במי זאהר. מתקבלת עוגה מנחמת, רכה עד נמסה בפה והביס הוא עם טעם של עוד.

הקפה פה הוא רק רמז, אל תוותרו עליו, כל הרכיבים יוצרים את התענוג המטורף הזה.

לעוגה פרווה, ממירים את השמנת המתוקה בשמנת צמחית.

ניתן להשתמש בכל סוג של אגוזים שאתם אוהבים, אני השתמשתי באגוזי לוז ובשקדים (לא אבקת שקדים).

מתחילים בהכנת הסירופ שכן הוא צריך להצטנן עד השימוש (יוצקים סירופ קר על עוגה חמה).

עוגת תאנים מיובשות וקרם מלבי

תבנית 30/25

חומרים

עוגה:

4 ביצים

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

200 ג׳ שמן (כוס)

240 מ״ל מיץ תפוזים (כוס)

210 ג׳ קמח (כוס וחצי)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

125 ג׳ אגוזים/שקדים גרוסים דק (כוס)

5 ג׳ קינמון (כפית)

2 ג׳ הל (רבע כפית)

8 תאנים מיובשות קצוצות

סירופ:

360 מ״ל מים (כוס וחצי)

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

22 ג׳ קפה נמס (3 כפיות)

קרם מלבי:

400 ג׳ קרם קוקוס (פחית)

180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

70 ג׳ קורנפלור (חצי כוס)

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

2-3 טיפות מי זאהר (פריחת ההדרים)/מי ורדים

עיטור:

פיסטוקים טחונים (אופציה)

אופן ההכנה

סירופ:

יוצקים לקלחת מים, מוסיפים סוכרים וקפה נמס ועל גבי להבה גבוהה מביאים להמסה ולרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים עוד 3-4 דקות להסמכה. מסירים מהכיריים ומצננים היטב.

עוגה:

פורסים את התאנים לקוביות קטנטנות. טוחנים במעבד מזון את האגוזים.

מקציפים ביצים יחד סוכרים לקצף תפוח ובהיר, מוסיפים לפי הסדר ועד להטמעה מלאה

שמן ומיץ תפוזים. מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה והתבלינים ומקציפים להטמעה.

מקפלים פנימה את האגוזים והתאנים בפיזור שווה ואחיד.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-30 דקות עד התייצבות והזהבה. יוצקים את הסירופ הצונן על העוגה החמה באופן שווה ואחיד על פני כל העוגה.

העוגה תספוג את כל הסירופ. מצננים היטב לפני שלב המלבי.

קרם מלבי:

יוצקים לסיר קטן את החלב, מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב להמסת הקורנפלור וקבלת נוז לללא גושים.

כעת פותחים את הלהבה לחום בינוני, מוסיפים קרם קוקוס וסוכרים וטורפים כל העת עד להסמכה.

מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה מי זאהר או מי ורדים.

יוצקים את הקרם החם על גבי העוגה שהצטננה, מיישרים בשכבה אחת ומפזרים מעל פיסטוקים גרוסים.

מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים במשך כשש שעות.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.