בחושה חמדת השקד

אז אפתח בכך שאין זה מדור פרסומי, ואינני משתפת פעולה מסחרית עם אף גורם. ולמה בכל זאת תה מסויים של חברה גדולה וותיקה? אז הכל התחיל לפני מספר שבועות בקבוצת פייסבוק גדולה, שהכתירה את התה הזה, חמדת השקד מסדרת הגן הקסום של ויסוצקי כמלך התה ודימו את טעמו לטעם קרואסון שקדים.

ואני, הידועה כחובבת שקדים ומרציפן גדולה, הייתי חייבת להיווכח, והבנתי שלצד התה הקסום הזה דרושה פרוסת עוגה. גילוי מקדים גילה לי שחן קורן המקסימה רקחה מתוכן שקיקי התה הזה עוגיות נפלאות, ואני לקחתי את זה לכיוון אחר, של עוגה בחושה פשוטה להכנה, המכילה בתוכה את כל תמצית הטעם של חמדת השקד. המסתי חמאה וחלב, ערבבתי בפנים 10 שקיקי תה והנחתי שעה לספיגת טעמים. הוספתי את המסה הריחנית שהתקבלה למספר מרכיבים פשוטים שיצרו עוגה אחת נפלאה. בתום האפייה השקתי את העוגה בסירופ המכיל 2 תיונים של חמדת השקד, ועיטרתי בזיגוג אבקת סוכר למראה חגיגי מתבקש לעוגה נפלאה זאת.

בחושה חמדת השקד

תבנית 24

חומרים

300 ג' חמאה

240 מ"ל חלב (כוס)

10 שקיקי תה חמדת השקד

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

50 ג' סוכר דמררה (רבע כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

350 ג' קמח (2.5 כוסות)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

סירופ:

180 מ"ל מים (3/4 כוס)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/ שקיק)

2 שקיקי תה חמדת השקד

זיגוג:

200 ג' אבקת סוכר (כוס וחצי)

2-4 כפות מים קרים

עיטור:

שבבי שקדים טבעיים קלויים

אופן ההכנה

בקלחת מניחים יחד את החלב עם החמאה, ועל גבי להבה בינונית, ממיסים עד סף רתיחה.

ברתיחה, מוסיפים את שקיקי התה, מערבבים היטב מסירים מהכיריים ומשהים בטמפרטורת החדר למשך שעה לצינון וספיגת טעמים.

בתום שעה, מוציאים את שקיקי התה מהנוזל, סוחטים לטעם מוגבר ומשליכים לפח.

בקערת המיקסר מניחים את הביצים והסוכרים, ומקציפים במשך כחמש דקות במהירות גבוהה לקבלת מרקם תפוח ובהיר. מורידים את מהירות ההקצפה, ויוצקים בהדרגה את מסת החמאה-חלב-תה עד להטמעה מלאה.

מוסיפים את תמצית הוניל, מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים להטמעה מלאה וקבלת מסה חלקה. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 45-50 דקות.

בעת האפייה, מרתיחים את מרכיבי הסירופ ומבשלים במשך דקותיים להסמכה ומצננים עד השימוש.

מסירים את שקיקי התה, סוחטים לטעם נוסף משליכים לפח ויוצקים את הסירופ הצונן על גבי העוגה החמה שבתבנית, משהים מספר דקות לספיגה ומחלצים מהתבנית.

לאחר צינון העוגה, טורפים אבקת סוכר מנופה יחד עם מעט מים קרים לקבלת זיגוג סמיך.

אם הזיגוג דליל, מוסיפים אבקת סוכר, ואם הזיגוג סמיך מוסיפים מעט מים קרים.

יוצקים את הזיגוג על גבי העוגה ומעטרים בשבבי שקדים טבעיים.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.