עוגיות בצורת טבעות, עם דאבל שקדים, גם בבצק וגם בציפוי. בצק חמאה משובח בניחוח אמרטו, פריכות וכל כך יפות, שאפשר לקשור כמה בסרט ולהעניק מתנה מתוקה מלאת אהבה. עוגיות שיפארו כל קופסה על השיש במטבח, אבל לא מבטיחה שישארו שם יותר מדיי זמן... מה, אתם עדיין כאן?!...
עוגיות טבעות שקדים
חומרים
בצק:
250 ג' קמח (כוס ו3/4+ כף)
170 ג' אבקת שקדים (כוס ו3/4)
250 ג' סוכר (כוס ורבע)
ביצה
חלמון
170 ג' חמאה קרה
30 מ"ל אמרטו (ליקר שקדים) (2 כפות)
ציפוי:
חלבון
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
100 ג' שבבי שקדים מולבנים (כוס)
אופן ההכנה
בצק:
במעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח יחד עם הסוכר ואבקת השקדים.
מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים.
מוסיפים את הביצה, החלמון וליקר האמרטו ומעבדים רק עד לקבלת בצק.
אם הבצק עדיין מעט יבש ולא מתחבר, ניתן להוסיף כפית אחת או שתיים של מים קרים אשר מוסיפים בהדרגה עד ריכוך הבצק והפיכתו גמיש. (לא תמיד יש צורך).
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים למשך שעה.
על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים את הבצק וקורצים בעזרת קורצן עוגיות, עיגולים בקוטר 8 ס"מ .
מניחים את העיגולים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, ובעזרת צנטר זילוף קורצים עיגול פנימי במרכז העוגייה. את שאריות הבצק מרדדים שוב ושוב עם תום הבצק. אם הבצק התחמם והתרכך, ניתן להשיב מספר דקות לקרור לרידוד קל ומדוייק יותר.
טורפים קלות את החלבון יחד עם סוכר הוניל, ומברישים את עיגולי הבצק.
שוברים מעט בידיים את שבבי השקדים ומצמידים אותם על החלבון המוברש.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 10-12 דקות להזהבה.
מצננים היטב ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
