עוד קודם ימי הבלוג, אהבתי להכין עוגיות מבצק חמאה, לזלף מעל נשיקות מרנג ולאפות יחד, התקבלו עוגיות נפלאות, בשני מרקמים שנחלו הצלחה אצל הילדים והמבוגרים. העוגיות לא קיבלו מקום כבוד בקטגוריית העוגיות בבלוג, אבל נמצאים בנישת משלוחי המנות בקטגוריית פורים. החלטתי לסדר את הענין הזה ושיבחתי את העוגיות. לבצק החמאה הוספתי אבקת שקדים ולמרנג הוספתי שקדים גרוסים דק ושוקולד מגורר ואני לא מבינה איך לא הכנתי את זה קודם! התקבלו עוגיות נמסות בפה, נימוחות ומלאות טעם ונראה אתכם מסתפקים בעוגייה אחת או שתיים... את הבצק הקרוץ לעוגיות, אופים אפייה ראשונית למשך 5 דקות בלבד! לא לתת להזהיב רק מעט להתייצב, מצננים ומזלפים מעל נשיקות מרנג ואופים אפייה נוספת. בבצק אני משתמשת באבקת שקדים (קמח שקדים) אשר ניתן לרכוש בכל רשתות השיווק. במרנג אני משתמשת בשקדים שלמים עם קליפתם החומה אשר טחנתי בצורה גסה במעבד המזון. את המרנג מזלפים בעזרת צנטר לפי בחירה, רק חשוב שהפתח יהיה רחב כדי שהשקדים הגרוסים יוכלו לעבור בקלות. עוגיות יפות, טעימות ומפתיעות שהכי כייף למלא איתם את הצנצנות.
עוגיות מרנג שקדים ושוקולד
בצק:
280 ג' קמח (2 כוסות)
75 ג' אבקת שקדים (3/4 כוס)
100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
125 ג' חמאה קרה
5 ג' תמצית וניל (כפית)
ביצה
חלמון
מרנג שקדים ושוקולד:
4 חלבונים L
קורט מלח
200 ג' סוכר (כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
125 ג' שקדים גרוסים דק (כוס)
50 ג' שוקולד מריר/חלב מגורר
אופן הכנה
בצק:
בקערת מעבד המזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח ומוסיפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר.
מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים.
מוסיפים את הוניל, הביצה והחלמון ומעבדים רק עד קבלת בצק.
עוטפים את הבצק ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה.
חוצים את הבצק הקר לשני חלקים. מרדדים על נייר אפייה חלק אחד של בצק למלבן בעובי 3 מ"מ.
קורצים את הבצק לעוגיות בעזרת קורצן בצורה הרצוייה ומניחים במרווחים קטנים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה. מסיימים באותו אופן את חלקו השני של הבצק ועד תום הבצק.
אופים את העוגיות בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 5 דקות בלבד!
לא להזהיב את העוגיות, רק מעט שיתייצבו וישארו בהירות.
מצננים היטב.
מרנג שקדים ושוקולד:
בקערת המיקסר עם בלון הקצפה, מניחים את החלבונים עם קורט מלח ומתחילים בהקצפה בינונית.
כשנוצר קצף, מתחילים בהוספת הסוכרים בהדרגה תוך כדי הקצפה.
בתום הוספת הסוכרים, מגבירים את מהירות ההקצפה לגבוהה ומקציפים כ-8 דקות לקבלת מרנג יציב מאוד.
מערבבים בצלחת את השקדים הגרוסים יחד עם השוקולד המגורר ומקפלים בהדרגה לתוך המרנג בפיזור אחיד ושווה. מעבירים את המרנג לשקית זילוף גדולה עם צנטר פתח רחב.
הרכבה ואפייה:
מזלפים נשיקות מרנג על כל עוגייה אפוייה קלות.
אופים 2 תבניות יחד, בחום תנור 130 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-25 דקות עד הזהבת העוגיות והתייצבות המרנג. מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטרות החדר.
