קוביות אלפחורס גבינה אפוייה

העוגיות האהובות שכבר מזמן הפכו לעוגת מוס, וכעת לקראת השבועות מכינה את גרסת עוגת הגבינה.

הכנתי בצק אלפחורס שהפך לבסיס העוגה, ולאחר האפייה מרחתי מעל שכבה דקה של ריבת חלב והכנסתי למקפיא להתייצבות עד שאכין את מלית הגבינה, כי לא נרצה שריבת החלב תתערבב עם המסה הלבנה.

מסת עוגת הגבינה מכילה בתוכה גם שוקולד לבן ופתיתי קוקוס ובציפוי ריבת חלב, התקבלו קוביות אלפחורס מפנקות במיוחד. הפריכות הנמסה בפה של הבצק בשילוב מסת הגבינה הקרמית העשירה ויחד עם ריבת החלב, בטוחה שגם בארגנטינה היו גאים בקוביות שלנו.

קוביות אלפחורס גבינה אפוייה

תבנית 30/20

חומרים

בצק אלפחורס:

100 ג' חמאה מומסת

ביצה

2 חלמונים

50 ג' סוכר (רבע כוס)

140 ג' קונפלור (כוס)

70 ג' קמח (חצי כוס)

70 ג' אינסטנט פודינג וניל (חצי כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

למריחה:

100 ג' ריבת חלב (שליש כוס)

מלית גבינה:

500 ג' גבינת שמנת 30%

250 ג' גבינה במרקם שמנת 5%

200 ג' שמנת חמוצה

4 ביצים

200 ג' שוקולד לבן

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

40 ג' אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)

90 ג' פתיתי קוקוס (כוס)

ציפוי ריבת חלב:

300 ג' ריבת חלב (כוס)

30 מ"ל שמנת מתוקה (2 כפות)

עיטור:

פתיתי קוקוס

אופן ההכנה

בצק אלפחורס:

מניחים את החמאה בקערית חסינת חום, ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומצננים.

בתוך מעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה, מניחים את כל חומרי הבצק ומעבדים עד קבלת בצק אחיד.

מניחים את הבצק בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, ובעזרת אצבעות הידיים, מותחים את הבצק האלסטי לכל הכיוונים, לכיסוי מלא ולקבלת בסיס אחיד ושווה. אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 20-25 דקות ומצננים. מורחים שכבת ריבת חלב על גבי הבצק האפוי והצונן ומקפיאים עד שהכנת מלית הגבינה תסתיים.

מלית גבינה:

בתוך קערית חסינת חום, מניחים את השוקולד הלבן יחד עם השמנת המתוקה, ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מצננים היטב.

בתוך קערת ערבוב גדולה, יוצקים את הגבינות יחד עם השמנת החמוצה ומערבבים עם הסוכר.

טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מקפלים פנימה את אינסטנט הפודינג עד הטמעה מלאה.

מעבירים 2 כפות ממלית הגבינה לתוך קערית השוקולד המומס ומערבבים לאיחוד. שבים על התהליך פעם נוספת לשם השוואת מרקמים ומשיבים את תכולת השוקולד לתוך מסת הגבינה וטורפים היטב לאיחוד.

מקפלים פנימה את פתיתי הקוקוס לפיזור שווה במסה.

יוצקים את המלית שהתקבלה על גבי שכבת בצק האלפחורס וריבת החלב.

מניחים בבסיס התנור, תבנית אינגליש קייק עם מי ברז עד למחצית הגובה.

מחממים תנור, 150 מעלות, לא בתוכנית טורבו ואופים למשך שעה ורבע.

בתום האפייה, מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומצננים את העוגה במשך 15 דקות.

מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר חצי שעה נוספת עד שלב ציפוי ריבת החלב.

ציפוי ריבת חלב:

מניחים בתוך קערית חסינת חום את ריבת החלב ומחממים מעט במיקרוגל עד לריכוך הממרח.

מניחים בקערית נפרדת את השמנת המתוקה ומחממים מעט במיקרוגל, אין צורך להרתיח, שימו לב הכמות קטנה. יוצקים את השמנת החמה על ריבת החלב הרכה וטורפים היטב לקבלת ציפוי אחיד ורך.

יוצקים את ריבת חלב על גבי עוגת הגבינה לציפוי אחיד. מקררים למשך 8 שעות לפני פריסה והגשה.

מעטרים בפתיתי קוקוס. שומרים בכלי אטום במקרר.