עוגת גבינה אפויה וקרם לוטוס

עוגת גבינה עם לוטוס הם מהשילובים האלה שפשוט עובדים כל פעם מחדש, ובאמת מאז שהקרם הזה נכנס לחיינו ולמטבחנו, נרקחו לבלוג לא מעט עוגות איתו ובעיקר עוגות גבינה. הפעם לקחתי את זה צעד קדימה עם בסיס של עוגיות לוטוס שטבולות בחלב, שלב קטנטן שעושה הבדל גדול, כי הן מתרככות מעט ומתמזגות באופן מושלם עם מסת הגבינה האפוייה שתבוא מעליהן, עשירה אך עדינה ומעל קרם לוטוס קטיפתי שמוסיף עומק וטעם ושמכינים בפשטות על ידי חיבור מסקרפונה ושמנת מתוקה יחד עם ממרח לוטוס ואינסטנט פודינג וניל ולסיום ציפוי לוטוס לטאץ׳ אחרון והכי ממכר. זו עוגה חגיגית, מרשימה, פשוטה להכנה וכזאת שכל ביס ממנה מרגיש כמו בית. היא קרמית, מאוזנת במתיקות מדוייקת וטעימה שאי אפשר להפסיק וליישר. במתכון משתמשים בצנצנת אחת של ממרח לוטוס קרמי , 400 גרם (ללא פתיתי קראנץ׳) אך אם תרצו ויש לכם, אז רק בחלק של הציפוי ניתן להשתמש בלוטוס קרנאץ׳ (כנראה בתמונות).

עוגת גבינה אפוייה וקרם לוטוס

תבנית 30/25

חומרים

בסיס:

200 ג׳ עוגיות לוטוס

160 מ״ל חלב (2/3 כוס)

עוגת גבינה:

400 ג׳ גבינת שמנת

200 ג׳ שמנת חמוצה

3 ביצים

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

45 ג׳ קורנפלור (שליש כוס)

100 ג׳ שוקולד לבן מומס

קרם לוטוס:

500 מ״ל שמנת מתוקה

250 ג׳ מסקרפונה

250 ג׳ ממרח לוטוס

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

ציפוי:

150 ג׳ ממרח לוטוס

אופן ההכנה

בסיס:

טובלים את עוגיות הלוטוס בחלב, ומניחים בבסיס התבנית המרופדת נייר אפייה בשכבה אחת אחידה.

עוגת גבינה:

מניחים שוקולד לבן בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. מצננים היטב.

בקערה גדולה, מניחים את גבינות השמנת יחד עם השמנת החמוצה וטורפים לאיחוד.

מוסיפים סוכר ותמצית וניל וטורפים היטב. מוסיפים ביצה אחר ביצה וטורפים להטמעה מלאה.

מנפים מעל קורנפלור וטורפים לקבלת תערובת אחידה וחלקה ללא גושים.

מעבירים בהדרגה 2-3 כפות מהתערובת שהתקבלה לתוך השוקולד הלבן המומס וטורפים לאיחוד, עד קבלת תערובת אחידה (בערך כשלוש פעימות) יוצקים את תערובת השוקולד הלבן אל תוך תערובת הגבינה וטורפים היטב לאיחוד מלא. יוצקים לתבנית על גבי שכבת עוגיות הלוטוס ואופים בחום תנור, 160 מעלות במצב סטטי (קו עליון קו תחתון) כאשר מונחת בבסיס התנור תבנית עם מים, למשך שעה אחת. מצננים את העוגה בתנור כבוי, כאשר כף עץ פותחת רווח קטן בדלת למשך כחצי שעה. מצננים היטב בטמפרטורת החדר עד השלב הבא.

קרם לוטוס:

מניחים את ממרח הלוטוס בקערה חסינת חום ומחממים קלות במיקרוגל לריכוך קל ומצננים היטב.

יוצקים לקערת הקצפה את ממרח הלוטוס, יוצקים מעל את השמנת המתוקה תוך כדי ערבוב לאיחוד , מוסיפים את המסקרפונה וטורפים קלות . מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

יוצקים את הקרם שהתקבל על גבי שכבת עוגת הגבינה בשכבה אחת אחידה ומקררים להתייצבות למשך כשעה.

ציפוי:

מניחים את ממרח הלוטוס בקערה חסינת חום ומחממים קלות במיקרוגל לריכוך קל.

יוצקים את ממרח הלוטוס על גבי שכבת קרם הלוטוס בשכבה אחת אחידה.

משיבים למקרר להתייצבות ולספיגת טעמים למשך כחמש שעות.

העוגה נשמרת בכלי אטום במקרר. העוגה ניתנת גם להקפאה.