עוגת גבינה פירורים שוקולד

גבינה פירורים היא קלאסיקה. בבלוג היא קיימת במספר צורות: גם אפוייה, גם פירורי לוטוס והחג שבועות הזה אף הכנתי אותה על גבי שכבת עוגת וניל ובכל זאת התחשק לי לשחק איתה קצת יותר כי יש משהו בעוגות פירורים שתמיד מנחם וכשמשלבים עם הגבינה גם שוקולד, זה כבר שילוב שקשה לעמוד בפניו.

את העוגה התחלתי בבצק פריך קקאו, עשיר וריחני, שחלק ממנו נאפה כבסיס יציב ומפנק ואת החלק הנותר אופים וטוחנים לפירורים שוקולדיים שמוסיפים מרקם מושלם בכל ביס קרמי, והרי בין השכבות הפריכות עומד בגאון קרם שמנת עשיר, אוורירי ונמס בפה, כזה שיוצר איזון מדוייק בין מתיקות, קרמיות ועומק שוקולדי.

זו עוגה קלאסית עם טוויסט שוקולדי, מרשימה בהגשה וממכרת מהביס הראשון.

אני ממליצה להשתמש בדיוק בכל אותן גבינות שציינתי בקרם לקבלת סנכרון מושלם של טעם ומרקם.

עוגת גבינה פירורים שוקולד

תבנית 30/25

חומרים

בצק פריך שוקולד (בסיס ופירורים):

200 ג׳ חמאה

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

10 ג׳ סוכר וניל(2 כפיות/שקיק)

280 ג׳ קמח (2 כוסות)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

45 ג׳ אבקת קקאו (שליש כוס)

קרם גבינה:

750 מ״ל שמנת מתוקה

200 ג׳ גבינה במרקם שמנת 5%

225 ג׳ גבינת שמנת 25%

250 ג׳ מסקרפונה

100 ג׳ אבקת סוכר (3/4 כוס)

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

אופן ההכנה

בצק פריך שוקולד:

במיקסר עם וו גיטרה, מניחים חמאה וסוכרים ומעבדים לקבלת מסה רכה ואחידה כקרם.

מנפים מעל את הקמח, אבקת אפייה ואבקת קקאו ומעבדים לקבלת פירורי בצק גדולים.

מאחדים באופו ידני את הפירורים לקבלת בצק.

במידה והבצק יבש ולא מתאחד, להוסיף טיפה אחת או שתיים של מים קרים, אך תמתינו ואל תמהרו, לרוב אין צורך.

מחלקים את הבצק לשני חצאים. חלק אחד מרדדים על גבי נייר אפייה כגודל בסיס התבנית בה מרכיבים את העוגה ואופים בחום תנור בתוך אותה התבנית, 160 מעלות כעשרים דקות (מתייצב בצינון).

את חלקו השני של הבצק, מרדדים ואופים בתבנית תנור באותו האופן, בתום האפייה ולאחר צינון קל, טוחנים לפירורים בעזרת מעבד מזון או באופן ידני בעזרת מזלג.

קרם גבינה:

מעבירים לקערת הקצפה גדולה את כל הגבינות ומערבבים קלות לאיחוד.

יוצקים מעל את השמנת המתוקה, מוסיפים תמצית וניל, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך. יוצקים את הקרם על גבי יריעת בצק השוקולד האפוי שבתבנית ומיישרים לשכבה אחידה.

מפזרים מעל הקרם את הפירורים השוקולדיים שטחנו קודם לכיסוי מלא ואחיד.

מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים למשך כשמונה שעות.

העוגה ניתנת להקפאה. מאחסנים בכלי אטום במקרר או במקפיא.

מפשירים במקרר כארבע שעות לפני ההגשה.