עוגת וניל גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים היא מהקלאסיקות האהובות ביותר, זו שתמיד יש לה מקום על השולחן ותמיד נגמרת ראשונה.

זאת עוגה שלא צריך להמציא מחדש, רק לתת לה טוויסט קטן שהפך אותה לעוד יותר טובה.

בגרסה הזאת שמרתי על כל מה שאוהבים: במקום בסיס הבצק המוכר, הכנתי עוגת וניל בחושה רכה, עדינה ואורירית שמוסיפה לעוגה עומק ומרקם אחר לגמרי. מעל הקרם המוכר, השתמשתי במסקרפונה למרקם קטיפתי במיוחד שמאזן את הכל ובסוף שכבת פירורים זהובה מבצק פריך שטחנתי למרקם חלום.

זאת עוגה של מרקמים וטעמים מדוייקים, סנכרון של וניל וגבינה, קרמיות רכה ופירורים שמוסיפים את הקראנץ׳ שכל כך מזוהה עם העוגה הקלאסית. התקבלה עוגה מוכרת, מנחמת אבל עם שדרוג קטן שעושה הבדל גדול!

אז אולי לא המצאתי את העוגה הזאת, אבל אני בהחלט גאה בחידוש הזה שלה.

עוגת וניל גבינה פירורים

תבנית 30/25

חומרים

עוגת וניל:

3 ביצים

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)

150 ג׳ שמן (3/4 כוס)

180 מ״ל חלב (3/4 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

45 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)

175 ג׳ קמח (כוס ורבע)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

מלית גבינה:

500 מ״ל שמנת מתוקה

250 ג׳ מסקרפונה

60 ג׳ אבקת סוכר (רבע כוס)

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

פירורים:

140 ג׳ קמח (כוס)

50 ג׳ סוכר דמררה (רבע כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

5 ג׳ אבקת אפייה (כפית)

75 ג׳ חמאה קרה

חלמון

אופן ההכנה

פירורים:

מתחילים בהכנת הבצק הפריך (הפירורים)

בקערת מעבד המזון או במיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח ומוסיפים אבקת אפייה וסוכרים.

מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים.

מוסיפים את החלמון ומעבדים לקבלת בצק. מאחדים את הבצק, משטחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה (אפשר לרדד, אפשר לשטח בעזרת האצבעות, אין צורך לדייק) אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15-20 דקות עד הזהבה. מצננים קלות וטוחנים לפירורים בעזרת מעבד מזון, או כשעדיין חם מפוררים עם מזלג.

עוגת וניל:

בקערת הקצפה מניחים את הביצים יחד עם הסוכר ומקציפים לתערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: וניל, שמן וחלב ומקציפים להטמעה מלאה.

מנפים מעל קמח ואבקת אפייה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-25 דקות עד הזהבה.

מצננים היטב עד השלב הבא.

מלית גבינה:

מעבירים לקערה גדולה את המסקרפונה, יוצקים מעל שמנת מתוקה, מוסיפים אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך. יוצקים על גבי עוגת הוניל שהצטננה ומשטחים בשכבה אחידה.

מפזרים מעל הקרם את הפירורים בכיסוי אחיד.

מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים למשך כשש שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

מאחסנים בכלי אטום במקרר. עוגת הוניל נשמרת רכה גם לאחר אחסון במקרר.

העוגה ניתנת להקפאה. מפשירים במקרר כארבע שעות לפני ההגשה.