• אורלי

בראוניז אמדאוס

Updated: Nov 12, 2019



את הבראוניז הזה, הכנתי בעקבות אותו פרלין ידוע הנושא את שמו של המוזיקאי הדגול אמדאוס מוצארט,

אותו פרלין מורכב ממרציפן פיסטוק העטוף בשכבת נוגט ובציפוי שוקולד מריר. הכנתי בראוניז עם שבבי פיסטוק טבעיים, מרחתי שכבת נוגט (פרלינה), עטפתי ביריעת מרציפן פיסטוק ויצקתי גנאש שוקולד. התקבל בראוניז עשיר בטעמו, גם לא לחובבי המרציפן. מרציפן ניתן להכין לבד בבית מההתחלה, או להוסיף מחית פיסטוק ופיסטוקים טחונים למרציפן גולמי, או לקנות מראש מרציפן פיסטוק. איך מכינים מרציפן אפשר לראות בפוסט שטולן בקטגוריית עוגות שמרים, ומרציפן גולמי או בטעמים אפשר לקנות בחנויות מובחרות לחומרי גלם או בחנויות טבע שונות, תבחרו במה שנגיש ונוח, רק תבחרו בחומרים איכותיים.


בראוניז אמדאוס

תבנית 20/20



חומרים

בראוניז:

200 ג' חמאה

200 ג' שוקולד מריר

200 ג' סוכר (כוס)

3 ביצים

100 ג' קמח (3/4 כוס)

35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)

2 ג' אבקת אפייה (רבע כפית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

75 ג' פיסטוקים טבעיים גרוסים (חצי כוס)


מרציפן פיסטוק:

200 ג' מרציפן גולמי

10 ג' מחית פיסטוק (2 כפיות)

35 ג' פיסטוקים טחונים דק (רבע כוס)


להרכבה:

70 ג' מחית נוגט/פרלינה (רבע כוס)


ציפוי שוקולד:

200 ג' שוקולד מריר

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)




אופן הכנה

בקערה גדולה וחסינת חום, ממיסים יחד במיקרוגל או על גבי בן מארי, חמאה ושוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים פנימה לפי הסדר עד להטמעה מלאה: סוכר, ביצה אחר ביצה, תמצית וניל, מנפים מעל קמח, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים היטב ולסיום מאחדים פנימה פיסטוקים. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים 160 מעלות במשך 25 דקות. מצננים היטב.


למעבד המזון, מכניסים מרציפן גולמי יחד עם מחית פיסטוק ופיסטוקים טחונים ומערבלים רק עד לאיחוד. במידה והמרציפן מעט מתפורר, יש להוסיף כפית מים קרים ולעבד לאיחוד.

מנפים מעט אבקת סוכר על גבי ניר אפייה ומרדדים את המרציפן לגודל הבראוניז.


מורחים שכבה אחידה ודקה של מחית נוגט על גבי הבראוניז, ומניחים מעל את מרציפן הפיסטוק, מהדקים בעדינות ומקררים לפחות שעה עד לשלב הציפוי.


ממיסים את השוקולד, מרתיחים את השמנת המתוקה, מאחדים לקבלת גנאש אחיד וסמיך ומצפים את הבראוניז, על גבי המרציפן בצורה שווה. מקררים חצי שעה עד הפריסה וההגשה.

שומרים בקופסה אטומה במקרר.

.





0 comments

Recent Posts

See All