בראוניז גבינה באסקית

עוגת הגבינה הבאסקית, עשתה עלייה למטבח הישראלי לפני מספר שנים מועטות ונדמה שמאוד התחבבה עלינו העוגה הרכה רכה הזאת. בבלוג גם ניתן למצוא גבינה סן סבסטיאן, אזור בחבל הבאסקים שהעוגה שלהם אפילו רכה עוד יותר. הפעם שילבתי את הסן סבסטיאן על גבי שכבת עוגת בראוניז, ובכדי שבסיס השוקולד ישאר רך בדיוק כמו שכבת הגבינה שמעליו, בחרתי לא לאפות את הבראוניז לפני והקפאתי אותו להתייצבות מלאה. מעל סיננתי את שכבת הגבינה ואפיתי את 2 השכבות יחדיו, קצת כמו עוגת גבינה וקצת לא... זאת אומרת שאפיתי בתוכנית טורבו, מה שבדרך כלל עוגות גבינה פחות אוהבות, אך שמרתי על טמפרטורה נמוכה והנחתי בבסיס התנור תבנית עם מים חמים ליצירת אדים ואף ציננתי את העוגה לאחר האפייה בתנור כבוי עם דלת מעט פתוחה.. מתקבלת עוגה רכה ונימוחה, נפלאה בטעמה, ואני כזאת שפחות מתלהבת משוקולד עם גבינה, אך זאת הלהיבה אותי בשמחה רבה וטעימה.

עוגה מיוחדת שאתם חייבים אותה לעצמכם לפחות פעם אחת, ואחר כך תשובו להכין עוד ועוד...

אני לא ממליצה להחליף גבינות מהמתכון, שילוב זה יוצר את המרקם הנכון.

בראוניז גבינה באסקית

תבנית 30/20

חומרים

בראוניז:

200 ג׳ שוקולד מריר

100 ג׳ חמאה

60 מ״ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

160 ג׳ סוכר (2/3 כוס)

2 ביצים

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

70 ג׳ קמח (חצי כוס)

15 ג׳ אבקת קקאו (כף)

גבינה באסקית:

200 ג׳ גבינת שמנת 25%

250 ג׳ מסקרפונה

100 ג׳ שמנת חמוצה

250 מ״ל שמנת מתוקה

200 ג׳ סוכר (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

3 ביצים

45 ג׳ קורנפלור (שליש כוס)

אופן ההכנה

בראוניז:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד יחד עם החמאה והשמנת המתוקה.

ממיסים במיקרוגל בהדרגה עד להמסה מלאה וקבלת מסה אחידה וחלקה.

טורפים פנימה את הסוכר, מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה

מוסיפים תמצית וניל ומסננים מעל קמח יחד עם אבקת קקאו.

טורפים הכל לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ומקפיאים למשך שעה אחת.

בעת ההקפאה, ניתן להוציא מהמקרר את המצרכים של מלית הגבינה לטמפרטורת החדר.

גבינה באסקית:

לאחר שעת הקפאה, ניתן להכין את השכבה הבאה.

מניחים בקערה את גבינת השמנת והמסקרפונה, יוצקים מעל שמנת חמוצה ושמנת מתוקה ומערבבים קלות לאיחוד. טורפים פנימה את הסוכר להמסה קלה, מוסיפים תמצית וניל, ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקורנפלור וטורפים לקבלת מסה אחידה וחלקה.

מוציאים את תבנית הבראוניז מהמקפיא, ודרך מסננת, יוצקים את מלית הגבינה על גבי שכבת השוקולד הקפואה. מניחים תבנית מים חמימים בבסיס התנור, ואת העוגה מניחים על רשת בחלקו התחתון של התנור.

אופים בתוכנית טורבו, 160 מעלות למשך שעה אחת. בתום השעה מכבים את התנור ומניחים כף עץ בדלת התנור לשמירה על פתח קטן ומצננים בצורה זאת את העוגה למשך חצי שעה.

מצננים היטב את העוגה בטמפרטורת החדר ומקררים למשך 6-8 שעות להתיצבות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.