• אורלי

עוגיות אמרטי במלית ריבת פטל

Updated: Mar 24


עוגיות שקדים הן העוגיות האהובות עלינו בבית, ישנן אינספור עוגיות שקדים ואחד מהסוגים האהובים עליי אלה הן עוגיות האמרטי, עוגיות שקדים איטלקיות. במתכון שלנו העוגיות מבושמות בליקר אמרטו ומנוקדות בשקע ריבת פטל. אני משתמשת באבקת שקדים שנטחנו עם הקליפה, הטעם עמוק יותר אבל בהחלט ניתן להשתמש באבקת שקדים מולבנים.

אמרטי במלית ריבת פטל


חומרים

3 חלבונים

300 ג' סוכר (כוס וחצי)

400 ג' אבקת שקדים (4 כוסות)

20 ג' דבש (כף)

10 ג' ליקר אמרטו (2 כפיות)


לגלגול: 100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

למילוי: 50 ג' ריבת פטל חלקה


אופן הכנה

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לקבלת מרנג יציב אך רך.

מוסיפים את האמרטו והדבש ומקציפים להטמעה. מוסיפים בהדרגה את אבקת השקדים ומקציפים לאיחוד.

מעבירים את הבלילה הדביקה לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים.


הרכבה ואפייה

מרפדים 3 תבניות תנור בנייר אפייה, מניחים בקערית את אבקת הסוכר, מעבירים את ריבת הפטל לשקית זילוף ללא צנטר וגוזרים פתח קטן, ומכינים צלוחית קטנה עם מי ברז וכף עץ.

מאבקים את כפות הידיים במעט אבקת סוכר, קורצים פיסת בצק בגודל דובדבן יוצרים כדור ומגלגלים באבקת הסוכר לציפוי מלא. מניחים במרווחים קטנים במגש, מרטיבים במעט מים את חלקו האחורי של ידית האחיזה שבכף העץ, צרים גומה במרכז כל עוגיה, כמעט עד סופה (לא ליצור חור) ומזלפים בתוכה ריבת פטל.

אופים בחום 165 מעלות כ 15 דקות. מצננים ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.



0 comments

Recent Posts

See All