עוגת קרמבו באונטי-גרסת הפסח

יש שילובים שפשוט אי אפשר להישאר אדישים אליהן ובוודאי בחג הפסח... משהו בשילוב של שוקולד וקוקוס תמיד מרגיש כמו פינוק קטן ומדוייק ובוודאי כשזה מגיע בצורת העוגה הכי ביתית אבל חגיגית, הכי מנחמת ויחד עם זאת מרשימה, עוגת הקרמבו. בבלוג התאהבנו כבר בעוגת הקרמבו באונטי והגיע הזמן לגרסת הפסח, אז אפיתי בסיס עוגת שוקולד נימוחה, כזאת שממיסים שוקולד עם חמאה ומקפלים עם מרנג ומתקבלת בלילה מוסית ולאחר אפייה נמסה בפה. שכבת הקוקוס שלנו שוקולדית גם היא, ממיסים שוקולד לבן בתוך קרם קוקוס ומשלבים פנימה פתיתי קוקוס ואת הכל מקפלים עם קצפת ועל הכל גנאש שוקולד מבריק ומתקבל ביס חלום, קינוח יפה וממכר, מרקמים מושלמים, מתיקות מדוייקת, כזה שמכינים בחג אך ממשיכים להכין במשך כל ימות השנה.

עוגת קרמבו באונטי

תבנית 30/25

חומרים

עוגה:

100 ג׳ חמאה

150 ג׳ שוקולד מריר

4 ביצים מופרדות

135 ג׳ סוכר (2/3 כוס)

35 ג׳ קקאו (רבע כוס)

1 ג׳ מלח (קורט)

קרם:

150 ג׳ שוקולד לבן

240 מ״ל קרם קוקוס (כוס)

135 ג׳ קוקוס (כוס וחצי)

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

500 מ״ל שמנת מתוקה

גנאש:

200 ג׳ שוקולד חלב

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

אופן ההכנה

עוגה:

מפרידים את הביצים, חלבונים בקערת ההקצפה וחלמונים בקערית נפרדת.

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד יחד עם החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

טורפים פנימה חלמון אחר חלמון עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקקאו וטורפים לקבלת מסה אחידה.

מתחילים בהקצפת החלבונים. מוסיפים מלח ומקציפים לקבלת קצף, בהדרגה מוסיפים את הסוכר תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה ועד לקבלת מרנג תפוח ומבריק.

מעבירים 2 כפות מרנג אל תוך מסת השוקולד לשם השוואת מרקמים בקיפול לאיחוד.

משיבים בהדרגה את מסת השוקולד לתוך המרנג עד קבלת תערובת שוקולדית תפוחה ואחידה.

יוצקים את התערובת שהתקבלה אל תוך תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טובו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה. מצננים היטב עד השלב הבא.

קרם:

יוצקים לקלחת את קרם הקוקוס, מוסיפים פנימה את השוקולד הלבן ועל גבי להבה בינונית מערבבים כל העת עד להמסה מלאה (אין צורך להרתיח). כשהשוקולד נמס, מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הקוקוס ומצננים היטב.

מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

מקפלים 2 כפות קצפת לתוך קרם הקוקוס לשם השוואת מרקמים בקיפול לאיחוד.

משיבים בהדרגה את מסת הקוקוס לתוך הקצפת עד לקבלת קרם אחיד.

משטחים את הקרם שהתקבל בשכבה אחידה על גבי עוגת השוקולד.

מניחים במקרר להתייצבות עד השלב הבא למשך שעתייים לפחות או שעה אחת במקפיא.

גנאש:

מניחים שוקולד בקערה חסינת חום, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקוקוס לכיסוי מלא ואחיד ומשיבים להמשך התייצבות במקרר למשך שלוש שעות לפחות או שעתיים במקפיא. (לאחר מכן ניתן להעביר למקרר, העוגה נשמרת רכה ויציבה)

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא. מפשירים במקרר שלוש שעות לפני ההגשה.