טריקולד

טריקולד, עוגה קלאסית ומרשימה בעיקר בשכבות המדוייקות שלה. אני אוהבת את המראה שלה וכולנו אוהבים את הטעמים שלה. אפיתי עוגת שוקולד שקדים, עשירה ונימוחה ומעל בניתי את שכבות המוס. בטריקולד שלי אין ג׳לטין, אני עושה שימוש באינסטנט פודינג וניל לקבלת עוגה יציבה יותר ונגישה להכנה לכולם. את שכבות המוס מכינים בקלות על ידי המסת כל שוקולד עם שמנת מתוקה והקצפה עם שמנת מתוקה ומעט אינסטנט פודינג.

בכל שוקולד יש אחוזי שומן שונים ויש השפעה על היציבות ועל המרקם. ככל שהשוקולד בהיר יותר יש צורך בכמות גדולה יותר של שוקולד. ככל שיש אחוזי שוקולד גבוהים יותר, ההתייצבות מהירה יותר ככה שמיד יתייצב המריר, אחריו החלב ובסוף הלבן ולכן בסדר זה נבנה את קומות המוס שלנו. הכנת העוגה פשוטה למדיי, יחד עם זאת, ממליצה לקרוא את אופן ההכנה ולתכנן נכון את הזמנים שכן יש צורך להמתין להתייצבות בין השכבות. את הגנאש בחרתי להכין בשילוב שלושת השוקולדים, זה מקפיץ מעלה את הטעמים. אז אם הפסח הזה בא לכם להרשים, להכין בפשטות ולקבל מקסימום טעמים זאת היא בהחלט העוגה שלכם.

טריקולד

תבנית 30/25

חומרים

בסיס עוגת שוקולד שקדים:

2 ביצים

50 ג׳ סוכר (חצי כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

65 מ״ל שמן (שליש כוס)

80 מ״ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

35 ג׳ קקאו ( רבע כוס)

35 ג׳ אבקת שוקולית (רבע כוס)

35 ג׳ קורנפלור (רבע כוס)

75 ג׳ אבקת שקדים (3/4 כוס)

10 ג׳ אבקת אפייה ( 2 כפיות/שקיק )

מוס שוקולד מריר:

180 ג׳ שוקולד מריר

120 מ״ל שמנת מתוקה ( חצי כוס)

250 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה

30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

מוס שוקולד חלב:

200 ג׳ שוקולד חלב

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

250 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה

30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

מוס שוקולד לבן:

220 ג׳ שוקולד לבן

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

250 מ״ל שמנת מתוקה

30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

גנאש שוקולד משולב:

65 ג׳ שוקולד חלב

65 ג׳ שוקולד מריר

65 ג׳ שוקולד לבן

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

אופן ההכנה

בסיס עוגת שוקולד שקדים:

יוצקים לקערה את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר ועד להטמעה מלאה את הוניל, השמן והשמנת המתוקה.

מנפים מעל את אבקות הקקאו, השוקולית, האפייה והקורנפלור, מוסיפים אבקת שקדים ומקציפים לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים בשכבה אחת ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-25 דקות עד התייצבות והזהבה ומצננים היטב.

המסת שלושת השוקולדים:

מניחים בשלוש צלחות/קערות זכוכית, כל שוקולד בנפרד ויוצקים מעליו שמנת מתוקה.

ממיסים כל שוקולד בנפרד בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

ממליצה להתחיל בשוקולד לבן, להמשיך בשוקולד חלב ולסיים בשוקולד מריר שכן הוא מתייצב בזריזות מהשאר

ומצננים בטמפרטורת החדר את השוקולדים.

מוס שוקולד מריר:

מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה אך רכה. מקפלים בהדרגה 2-3 כפות מהשוקולד המומס אל תוך הקצפת ומקפלים את הקצפת בהדרגה לשוקולד עד קבלת מוס אחיד.

יוצקים את מוס השוקולד המריר על גבי בסיס העוגה בשכבה אחידה ומקפיאים למשך חצי שעה לפחות עד השלב הבא.

מוס שוקולד חלב:

מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה אך רכה. מקפלים בהדרגה 2-3 כפות מהשוקולד המומס אל תוך הקצפת ומקפלים את הקצפת בהדרגה לשוקולד עד קבלת מוס אחיד.

יוצקים את מוס שוקולד החלב על גבי השוקולד המריר שהתייצב בשכבה אחידה ומקפיאים למשך כשעה לפחות עד השלב הבא.

מוס שוקולד לבן:

מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה אך רכה. מקפלים בהדרגה 2-3 כפות מהשוקולד המומס אל תוך הקצפת ומקפלים את הקצפת בהדרגה לשוקולד לקבלת מוס אחיד.

יוצקים את מוס השוקולד הלבן על גבי מוס השוקולד החלב שהתייצב ומקפיאים למשך כשעתיים לפחות עד השלב הבא.

גנאש שוקולד משולב:

מניחים את שלושת השוקולדים בתוך קערה חסינת חום, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת השוקולד הלבן לציפוי אחיד ומשיבים למקפיא להתייצבות למשך שעתיים לפחות. מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.