• אורלי

עוגת גבינה אפויה אמרטו

Updated: Feb 1, 2020


אמרטו הוא ליקר שקדים שמקורו באיטליה וטעמו דומה למרציפן. אני אוהבת לעשות באמרטו שימוש באפיית עוגות ועוגיות, הוא משבח את הטעם בעיקר במאפים שיש בהם שקדים ומיני אגוזים. בעוגה שלנו, מעבר לאמרטו נשתמש באבקת שקדים בבסיס, בשקדים גרוסים במלית ובשקדים פרוסים בציפוי. תמיד כדאי להשתמש בשקדים טבעיים קלויים להדגשת הטעם. עיטרתי את העוגה בפרחי מרציפן שקרצתי ממרציפן ורוד שניתן לקנות בכל הרשתות, מרציפן שמח בצבעים.


עוגת גבינה אפויה אמרטו

תבנית 24


חומרים

בסיס:

150 ג' פתי בר

25 ג' אבקת שקדים (רבע כוס)

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

75 ג' חמאה מומסת

15 מ"ל אמרטו (כף)


מלית גבינה:

500 ג' גבינת שמנת

250 ג' גבינה לבנה במרקם שמנת 5%

250 ג' סוכר (כוס ורבע)

4 ביצים

30 מ"ל אמרטו (2 כפות)

3 מ"ל תמצית וניל (חצי כפית)

5 מ"ל תמצית שקדים (כפית)

30 ג' שקדים גרוסים (רבע כוס)

50 ג' שוקולד לבן מגורר דק

10 ג' קורנפלור (כף)


ציפוי:

200 מ"ל שמנת חמוצה

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

5 מ"ל אמרטו (כפית)


עיטור:

50 ג' שקדים פרוסים (חצי כוס)

פרחי מרציפן




אופן הכנה

בסיס:

במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים לחים. מוסיפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומערבלים לאיחוד. מוסיפים חמאה מומסת ואמרטו ומערבלים לקבלת תערובת לחה. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומהדקים את התערובת בצורה שווה. אופים 170 מעלות בתוכנית טורבו במשך 8 דקות. מצננים. עוטפים את הדפנות החיצוניות של התבנית ברצועת רדיד אלומיניום, ומשמנים במעט חמאה את הדפנות הפנימיות מעל הבסיס.


מלית גבינה:

בקערה גדולה באופן ידני, מרככים ומאחדים את הגבינות. מוסיפים סוכר וטורפים לאיחוד. טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מוסיפים את האמרטו, תמצית וניל ותמצית שקדים וטורפים לאיחוד. מנפים מעל קורנפלור וטורפים לבלילה חלקה ללא גושים ולסיום מקפלים פנימה שוקולד לבן ושקדים. יוצקים על גבי הבסיס ואופים 160 מעלות לא בטורבו במשך שעה וחצי. רצוי להניח תבנית עם מים בבסיס התנור.


ציפוי:

בסיום האפייה, מצננים עשר דקות ובנתיים טורפים בקערית שמנת חמוצה עם אבקת סוכר ואמרטו לתערובת חלקה. מורחים על גבי העוגה ומשיבים לאפייה נוספת של עשר דקות. מצננים ומקררים שש שעות לפני חילוץ מהתבנית. מפזרים מעל הציפוי שבבי שקדים קלויים ופרוסים ואם רוצים גם פרחי מרציפן. שומרים במקרר.






0 comments

Recent Posts

See All