עוגת גבינה אפוייה ועלי פילו בסגנון ים תיכוני

מכירים את הקראנצ׳ כששוברים את הפילו? אז תוסיפו לזה את הקרמיות של הגבינה המתוקה וזה בדיוק זה!

עוגת גבינה אפויה, כשבתוכה מקופלים כמו אקורדיון, עלי פילו, פריכים ורכים בו זמנית.

מסת גבינה קלאסית, בניחוח ים תיכוני עם גרידת תפוז, רכה ומנחמת במרקם של פודינג.

חיברתי כל 2 דפי פילו במריחה קלה של חמאה מומסת, וקיפלתי בפשטות, כמעט קימטתי והנחתי בתוך מסת העוגה שבתבנית, לא דחפתי, כי העוגה תתפח ואני רוצה שחלק ישאר בחוץ, ישתזף ויהיה פריך, ולאחר האפייה נזלף מעל טפטופי דבש ונפזר מעט פיסטוקים קלויים גרוסים ועלי ורדים מסוכרים או מיובשים.

זאת עוגה של ניגודים, אבל כאלה שעובדים מצויין יחד: פריך ורך, אוורירי ומלא טעם, פשוט אבל מפתיע.

היא מוגשת נפלא בטמפרטורת החדר כשהיא מעט חמימה ואפילו למחרת, כשהיא כבר במקרר מעל ליממה.

כך או ככה תתאהבו בה בהתחייבות!

עוגת גבינה אפוייה ועלי פילו בסגנון ים תכוני

תבנית 30/25

חומרים

500 גרם עלי פילו מופשרים (20 דפים)

100 ג׳ חמאה מומסת

מסת עוגה:

500 ג׳ גבינה לבנה 5%

250 ג׳ גבינת שמנת 25%

200 ג׳ סוכר (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

גרידת תפוז מ-2 תפוזים

3 ביצים

30 ג׳ קורנפלור (2 כפות)

30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

בנוסף:

30 ג׳ דבש (2 כפות)

חופן פיסטוקים קלויים גרוסים

מעט עלי ורדים מסוכרים או מיובשים

אופן ההכנה

מסת העוגה:

לקערה גדולה, מעבירים את הגבינות וטורפים קלות לריכוך ולאיחוד.

יוצקים את הסוכר וטורפים להמסה ולהטמעה מלאה.

מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מוסיפים תמצית וניל וגרידת תפוז.

מנפים מעל את הקורנפלור, מוסיפים את אינסטנט הפודינג וטורפים היטב לקבלת מסה אחידה וחלקה ללא גושים. יוצקים את מסת העוגה לתוך תבנית בשכבה אחת אחידה (אפשר לרפד בנייר אפייה, אך לא חובה).

עלי פילו:

מניחים על משטח העבודה דף פילו, מורחים מעל שכבה קלילה של חמאה מומסת ומניחים מעל דף פילו נוסף.

מקפלים את 2 דפי הפילו יחד כאקורדיון ומניחים בתוך מסת העוגה שבתבנית. במידה ודף הפילו ארוך יותר מהתבנית, פשוט מקפלים ומתאימים. באופן הזה מסיימים את כל דפי הפילו ומניחים בתוך מסת העוגה

צפופים אך לא דחוסים. מברישים את דפי הפילו שמציצים מתוך המסה במעט חמאה מומסת.

אופים בחום תנור, 160 מעלות במצב סטטי (קו עליון-קו תחתון) למשך כשעה עד התייצבות והזהבה.

מזרזפים מעל הפילו החם מעט דבש ומפזרים פיסטוקים ועלי ורדים.

מצננים את העוגה מעט בטמפרטורת החדר לפני פריסה, חילוץ והגשה.

הדרך הטובה ביותר היא בעזרת סכין משוננת, לסמן קווי חיתוך על הפילו ובעזרת כף הגשה לעוגה או תרווד, להרים מהבסיס (החלק התחתון של העוגה).

מאחסנים בכלי אטום במקרר.