בישקוטי העוגיות הידועות גם בשם קנטוצ'יני, הן עוגיות איטלקיות, במקור מטוסקנה, והפירוש מאיטלקית לשם בישקוטי הוא: נאפה פעמיים והרי אופים את העוגיות תחילה ככיכר ולאחר מכן פורסים אותן דק ואופים שנית לייבושן. אצלנו, הן העוגיות האהובות ביותר על אב הבית, במתכונת הקלאסית עם פירות יבשים ומיני אגוזים.
הפעם, בחרתי לחבר בין 2 סוגי עוגיות אהובות על אב הבית, להכין בישקוטי עם זרעי אניס (הידועות מעוגייה אחרת) והתקבלו בישקוטים פריכים, ריחניים וטעימים במיוחד. ויחד עם השינוי בטעם, בחרתי שלא כתמיד, לאפות את הכיכרות בתוך תבניות אינגליש קייק ולא לתת להן להתפזר כתמיד בתבנית תנור, ומאוד אהבתי את התוצאה.
בישקוטי אניס
חומרים
315 ג' קמח (2 ורבע כוסות)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)
4 ביצים
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
100 ג' שמן (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
16 ג זרעי אניס (2 כפיות)
אופן ההכנה
במיקסר, מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר כארבע דקות לקבלת מסה תפוחה ובהירה.
מוסיפים תוך כדי הקצפה את השמן ותמצית הוניל.
מנפים יחד את הקמח עם אבקת האפייה והסודה לשתייה ומערבבים עם זרעי האניס.
מחליפים לוו גיטרה, מוסיפים את תערובת היבשים לתוך המסה שהתקבלה ומערבלים לאיחוד.
מרפדים 2 תבניות אינגליש קייק קטנות בנייר אפייה, וביידים רטובות מחלקים את המסה לשני חלקים ומניחים כל חלק בתבנית אחרת. אופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך חצי שעה עד הזהבה.
מצננים היטב לפני שפורסים, אחרת העוגיות יתפוררו.
עם סכין מסור משוננת, פורסים את הכיכרות לפרוסות דקות ומניחים זה לצד זה על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, תתקבל כמות לשתי תבניות תנור. אופים את 2 התבניות יחד, בתוכנית טורבו, 130 מעלות למשך כחצי שעה, כאשר לאחר רבע שעה הופכים כל עוגייה לכייון השני לייבוש.
מצננים היטב ושומרים לאורך זמן בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
