עוגות תפוחים הן מהאהובות אצלנו בבית וניתן להכין איתם אינספור עוגות שונות. הפעם את מלית התפוחים המקורמלים חיבק בצק פריך שישב גם מתחת כבסיס וגם מעל ככיסוי. את מלית התפוחים מומלץ להכין כמה שעות קודם להרכבה, כדי שתוכל להצטנן. אפשר להשתמש בכל סוג של תפוחים שאתם אוהבים לאכול.
הבצק הפריך רך ומיוחד וזקוק לקרור, אל תדלגו על שלבי הקרור, לרידוד קל יותר. בחרתי לזגג את העוגה באבקת סוכר מעורבת במיץ לימון למראה חגיגי יותר ולטעם נפלא.
קוביות פאי תפוחים
תבנית 30/20
חומרים
בצק פריך:
280 ג' קמח (2 כוסות)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
65 ג' סוכר (שליש כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
150 ג' חמאה קרה
2 ביצים
2 כפות חלב קר (לפי הצורך)
תפוחים:
2 ק"ג תפוחים (10-12)
30 מ"ל מיץ לימון (2 כפות)
50 ג' חמאה
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
5 ג' קינמון (כפית)
20 ג' קורנפלור (2 כפות)
זיגוג:
200 ג' אבקת סוכר (כוס ו3/4)
30 מ"ל מיץ לימון (2 כפות)
2-3 כפות מים קרים
אופן ההכנה
בצק פריך:
במעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה והסוכרים.
מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים.
מוסיפים את הביצים ומעבדים לקבלת בצק.
אם הבצק יבש ולא מתחבר, מוסיפים בהדרגה כפית אחר כפית של חלב קר עד לקבלת בצק נוח.
עוטפים ומקררים למשך שעה לפחות.
שכבת תפוחים:
שוטפים את התפוחים, קולפים ומסירים ליבה וגרעינים. פורסים את התפוחים לקוביות קטנות ויוצקים מעל את מיץ הלימון. על גבי להבה בינונית, מניחים מחבת רחבה וממיסים בתוכה את החמאה.
מוסיפים לחמאה המומסת את הסוכרים ומערבבים להמסה קלה.
מוסיפים מעל את קוביות התפוחים ומערבבים היטב. מבשלים את התפוחים כעשר דקות תוך כדי ערבוב מתמיד לקרמול קל. לקראת תום הריכוך, מוסיפים את הקינמון ומערבבים. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב עד לספיגת הנוזלים ולהסמכה קלה. מעבירים את התפוחים לכלי נקי, מצננים ומקררים מינימום שעתיים.
הרכבה ואפייה:
חוצים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק של בצק, על נייר מקומח קלות כגודל התבנית.
מניחים בצק אחד על בסיס תבנית מרופדת נייר אפייה (מומלץ להניח את הבצק יחד עם נייר האפייה)
מורחים את מסת התפוחים באופן שווה על הבצק שבתבנית ומניחים מעל את שכבת הבצק השני (מומלץ להפוך את הנייר, ולהניח את הבצק על שכבת התפוחים כאשר הנייר מונח מעל, מכניסים בצורה זאת את התבנית לתוך המקרר או המקפיא לרבע שעה או קצת יותר ואז מסירים בקלות את נייר האפייה מהבצק)
אופים את העוגה בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך חצי שעה עד הזהבה ומצננים.
זיגוג:
מנפים אבקת סוכר לתוך צלחת ומערבבים יחד עם מיץ לימון ולפי הצורך, מים קרים לקבלת זיגוג סמיך.
יש להוסיף מים קרים לדילול הזיגוג או אבקת סוכר להסמכת הזיגוג.
יוצקים את הזיגוג באופן אחיד, על גבי שכבת הבצק העליונה ומניחים להתייצבות בטמפרטורת החדר.
מחלצים מהתבנית, פורסים לקוביות ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר או לזמן ארוך יותר במקרר.
