סברינה סולת תפוחים ודבש

על אף שעוגות תפוחים נאפות אצלנו במשך כל השנה, אני נוהגת לרקוח עוגת תפוחים אחת לראש השנה.

הפעם הכנתי סברינות סולת שאוהבות ללגום את הסירופ, את הכיס מילאתי בתפוחים מבושלים בדבש ומועשרים באבקת שקדים (לספיגת כל הטעמים שבנוזלים) ולראשם כתר קצפת לבן וחגיגי מעוטר ביהלומי רימונים.

מתחילים בהכנת התפוחים שכן הם צריכים להצטנן. ממשיכים בהכנת הסברינות ובעת שהן מצטננות נרתיח את הסירופ. ובסוף נעטר בקצפות. אם תרצו ניתן לאפות מראש את הסברינות (יום קודם) לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר, ולמחרת להספיג בסירופ. כמובן שגם את התפוחים ניתן להכין יום -יומיים קודם ולשמור במקרר.

את הקצפת ניתן לזלף בסמוך להגשה ועד 24 שעות קודם ויותר.

סברינות חגיגיות, במרקמים ובטעמים המשתלבים בדיוק מושלם.

סברינה סולת תפוחים ודבש

תבנית סברין (עם שקע במרכז)

12-14 יחידות

חומרים

תפוחים מקורמלים:

6-8 תפוחי עץ

מיץ מחצי לימון

50 ג׳ חמאה

120 ג׳ דבש (חצי כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

5 ג׳ קינמון (כפית)

50 ג׳ אבקת שקדים (חצי כוס)

סברינות סולת:

5 ביצים

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

100 ג׳ שמן (חצי כוס)

140 ג׳ קמח (כוס)

5 ג׳ אבקת אפייה (כפית)

220 ג׳ סולת (כוס ורבע)

סירופ:

500 מ״ל מים

200 ג׳ סוכר (כוס)

20 ג׳ סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

30 מ״ל רום/ליקר אמרטו (2 כפות)

קצפת:

500 מ״ל שמנת מתוקה

120 מ״ל חלב (חצי כוס)

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (5 כפות)

5 ג תמצית וניל (כפית)

עיטור:

גרגרי רימון (אופציה)

אופן ההכנה

תפוחים מקורמלים:

שוטפים את התפוחים, קולפים ופורסים לקוביות קטנות. סוחטים מיץ לימון על התפוחים ומערבבים היטב.

על מחבת רחבה מניחים חמאה ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה.

מוסיפים את קוביות התפוחים, מערבבים ומוסיפים דבש, סוכר וניל וקינמון.

על גבי להבה בינונית-גבוהה מקרמלים את התפוחים להזהבה ולריכוך.

לסיום מוסיפים את אבקת השקדים, מערבבים ומסירים מהכיריים.

מצננים עד השימוש.

סברינות סולת:

מקציפים ביצים עם סוכרים במשך לפחות חמש דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מזרזפים פנימה את השמן תוך כדי הקצפה והטמעה מלאה.

מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקפלים. מוסיפים סולת ומקפלים לקבלת מסה אחידה.

מעבירים את התערובת לשקית זילוף גדולה, גוזרים פתח יציאה ומזלפים לתוך התבניות המשומנות עד ל3/4 הגובה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 25-30 דקות עד להתייצבות ולהזהבה.

מצננים היטב לפני שמחלצים את הסברינות מהתבנית.

סירופ:

בסיר קטן-בינוני מרתיחים את המים עם הסוכרים, מנמיכים להבה ומרתיחים תוך בעבוע להסמכה במשך כרבע שעה.

לפני הכנסת הסברינות לסירופ, מערבבים פנימה את הרום או האמרטו.

מכניסים לסירופ בכל סבב 2-3 סברינות למשך כחצי דקה, טובלים ומוציאים בעזרת כף מחוררת לרשת או מגש.

מצננים היטב את הסברינות.

בעזרת 2 כפיות, ממלאים את שקע הסברינה בתפוחים מקורמלים, דוחסים פנימה בזהירות ממש עד להיווצרות פקק עליון ומיישרים.

קצפת:

מקציפים יחד שמנת מתוקה, חלב, תמצית וניל ואינסטנט פודינג וניל לקרם יציב ומעבירים לשקית זילוף גדולה עם צנטר משונן. מזלפיםגבעת קצפת מעל שקע התפוחים.

ניתן לעטר בגרגרי רימון. מאחסנים בכלי אטום במקרר.