טירמיסו עקיצת הדבורה

עוגת עקיצת הדבורה נקשרת אלינו לרוב לראש השנה. עוגת שמרים מתוקה בציפוי שקדים מקורמלים וממולאת בקרם וניל- שמנת. בבלוג יש את הגרסה הקלאסית של העוגה, ואף גרסה קצת אחרת עם דובדבנים וגם בגרסת עוגת הגבינה. הפעם, בחרתי להקליל ולהכין את העוגה הנהדרת בגרסה פשוטה של טירמיסו ללא אפייה. את הבישקוטים טבלתי בחלב עם דבש, הקצפתי קרם שמנת-וניל-מסקרפונה ועל הכל את אותו ציפוי שקדים אהוב ומוכר.

התקבלה עוגת חלומות מאוזנת, נמסה בפה ובמקביל מתפצחת בפריכות נפלאה.

עוגה בהכנה מהירה שמתחסלת אפילו מהר יותר.

טירמיסו עקיצת הדבורה

תבנית 30/20

חומרים

400 ג׳ בישקוטים (לשונות חתול)

הרטבה:

240 מ״ל חלב (כוס)

60 ג׳ דבש (רבע כוס)

קרם:

500 מ״ל שמנת מתוקה

160 מ״ל חלב (2/3 כוס)

250 ג׳ מסקרפונה

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (5 כפות)

100 ג׳ אבקת סוכר (3/4 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

שקדים מקורמלים:

200 ג׳ שבבי שקדים פרוסים מולבנים (2 כוסות)

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)

100 ג׳ חמאה

150 מ״ל שמנת (2/3 כוס פחות 2 כפיות)

אופן ההכנה

מניחים בקלחת דבש, יוצקים מעל חלב ועל גבי להבה בינונית מערבבבים לאיחוד, אין צורך להרתיח ומצננים.

יוצקים לקערת הקצפה את המסקרפונה, מסננים מעל אבקת סוכר ומעבדים באופן ידני, או מיקסר לאיחוד ולריכוך.

יוצקים מעל שמנת מתוקה, חלב, וניל ואינסטנט פודינג ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

מרפדים תבנית בנייר אפייה (עם קצוות מציצים לחילוץ קל)

טובלים בישקוטים בחלב עם הדבש ומסדרים בשכבה אחת צפופה בבסיס התבנית.

יוצקים מעל מחצית מכמות הקרם ומשטחים בשכבה אחידה.

טובלים שכבה נוספת של בישקוטים בחלב עם הדבש ומסדרים בצפיפות על הקרם.

משטחים מעל את הקרם שנותר ובנתיים מכניסים למקרר.

כשהטירמיסו נכנס למקרר, מכינים את השקדים המקורמלים.

במחבת רחבה חמה, על להבה בינונית קולים את שקדים ומערבבים כל העת עד השחמה.

מעבירים את השקדים לצלחת ובאותה מחבת על אותה הלהבה, מפזרים את הסוכר וממתינים להשחמה לצבע קרמל. כשהסוכר התקרמל והשחים, יוצקים את השמנת המתוקה ומערבבים היטב.

מוסיפים את החמאה וטורפים היטב להמסה.

מוסיפים פנימה את השקדים הקלויים ומערבבים היטב לציפוי אחיד.

מסירים מהכיריים, מצננים בטמפרטורת החדר להסמכה קלה. מוציאים את הטירמיסו מהמקרר, ובעזרת כף, מניחים את השקדים על הקרם, כף אחר כף לציפוי אחיד ומלא.

מקררים למשך שש שעות להתייצבות ולספיגת טעמים.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.