• אורלי

עוגת תפוחים חגיגית

אינספור עוגות ניתן להכין מתפוחים ולקראת החגים, הכנתי מתכון מזרח אירופאי מיוחד. בביקורי בבודפשט טעמתי בכמה בתי קפה מהמפוארים שבעיר, מספר עוגות ובינהם גם תפוחים, העוגה הזאת משלבת בינהם. עוגה בת שלוש שכבות. עוגת ספוג רכה ספוגת סירופ, שכבת תפוחים, ושכבת קצפת. את התפוחים מכינים מתפוחים טריים שמבשלים לריכוך, עד שניתן למעוך אותם בקלות. ניתן להשתמש בכל סוגי התפוחים שאתם אוהבים ואף לשלב בינהם. אני משתמשת גם ברסק תפוחים שמוכרים בכל רשתות השיווק בצורת רביעייה, יש מספר חברות שונות, אם הרסק טבעי ללא תוספות זה מצויין. עוגת תפוחים חגיגית בעלת שלושה מרקמים וטעמים ואני לא יודעת אם היא תהיה לכם יותר קלה להכנה, או יותר תרשים את האורחים בחג. תנסו.

עוגת תפוחים חגיגית

תבנית 24


חומרים

עוגת ספוג:

70 ג' קמח (חצי כוס)

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

70 ג' קורנפלור (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

3 ביצים

סירופ:

60 מ"ל מים (רבע כוס)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)


תפוחים:

ק"ג וחצי תפוחים (7-8 יחידות)

120 מ"ל מים (חצי כוס)

120 ג' סוכר (2/3 כוס)

7 ג' ג'לטין +35 מ"ל מים קרים

300 ג' רסק תפוחים (כוס וחצי)


קצפת:

375 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)

40 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)




אופן ההכנה


תפוחים:

שוטפים את התפוחים, קולפים, מגלענים ופורסים לקוביות גדולות.

מניחים בסיר בינוני,מוסיפים מים ולאחר הרתיחה, מבשלים על להבה נמוכה במשך כשעה עד לריכוך.

יש לערבב מדי פעם לפעם, ולשים לב שיש תמיד מעט מים בתחתית הסיר.

זה הזמן להכנת בסיס עוגת הספוג והסירופ.


סירופ:

מרתיחים יחד בקלחת את המים והסוכרים, מבשלים דקה נוספת להסמכה. מצננים עד השימוש.


עוגת ספוג:

מפרידים את הביצים. את החלבונים מניחים בקערת הקצפה, מקציפים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד קבלת מרנג יציב. מוסיפים תוך כדי הקצפה, חלמון אחר חלמון ומקציפים לקבלת קצץ תפוח ובהיר.

מנפים יחד את הקמח עם אבקת האפייה והקורנפלור ומקפלים באופן שווה לאיחוד.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים במשך כעשרים דקות עד הזהבה.

מספיגים את הסירופ הצונן על גבי העוגה החמה ומצננים.


המשך תפוחים:

לקראת סיום הבישול, מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.

מערבבים בקערית חסינת חום, את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מועכים את התפוחים המבושלים בעזרת מועך פירה, למחית חלקה.

מערבבים את הג'לטין המומס לתוך מחית התפוחים. מערבבים פנימה את רסק התפוחים לאיחוד מלא.


יוצקים את מסת התפוחים על גבי עוגת הספוג הספוגה בסירופ ומקררים שעתיים להתייצבות.


קצפת:

מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה. יוצקים על גבי שכבת התפוחים ומיישרים.

מקררים שעה להתייצבות. שומרים בכלי אטום במקרר.




1 comment

Recent Posts

See All