עוגת דובדבנים גבינה ופירורים

דובדבנים עסיסיים משובצים כמו אבני חן אדומות בין שתי שכבות מפנקות, עוגה בחושה נימוחה ועוגת גבינה קטיפתית ומעליהן מתפזרת שכבה שלישית, עשירה ומלאת טעם של פירורי שקדים פריכים וזהובים, שמעניקים עומק אגוזי לכל ביס ומרקם נוסף. שלוש שכבות שונות, שלושה מרקמים משלימים, דובדבנים שמחברים את הכל בהרמוניה ועוגה אחת שקשה להסתפק ממנה בפרוסה אחת. תנסו...

את העוגה, על אף השלבים, אופים בבת אחת, מריצים את הכנת השכבות על פי הכתוב במתכון, עורמים שכבה על גבי שכבה ואופים. כמה פשוט, ככה העוגה טובה בטעמה ומרשימה ביופייה.

במסת הגבינה, ניתן להשתמש בגבינה במרקם שמנת 5% ועד גבינת שמנת 30%, מה שמתאים לכם, יתאים לעוגה.

בשכבת הפירורים, עשיתי שימוש בשקדים בקליפתם, הטעם מודגש יותר והצבע יפה יותר, אפשר לטחון במעבד מזון ביתי שקדים טבעיים בקליפתם לאבקה או להשתמש באבקת שקדים סטנדרטית.

כעת הדוכנים מלאים בדובדבנים, אל תחכו, יהיה קשה להמתין לעונה הבאה.

עוגת דובדבנים גבינה ופירורים

תבנית 30/25

חומרים

דובדבנים:

350 ג׳ דובדבנים

כף קורנפלור

שכבת ספוג:

4 ביצים

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

200 ג׳ שמן (כוס)

120 מ״ל חלב (חצי כוס)

245 ג׳ קמח (כוס ו3/4)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

מסת גבינה:

450 ג׳ גבינת שמנת

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

2 ביצים

30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

פירורים:

70 ג׳ קמח (חצי כוס)

75 ג׳ אבקת שקדים (3/4 כוס)

50 ג׳ סוכר (רבע כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

75 ג׳ חמאה קרה

אופן ההכנה

פירורים:

יוצקים לקערה את הקמח, אבקת השקדים והסוכרים ומערבבים קלות.

פורסים את החמאה לקוביות קטנות, מניחים את החמאה על החומרים היבשים ובעזרת קצות האצבעות מפוררים את החמאה אל תוך היבשים תוך שפשוף הידיים זו בזו עד לקבלת פירורים.

מניחים במקרר עד השימוש.

דובדבנים:

שוטפים את הדובדבנים, מייבשים ומגלענים את החרצין. (בעזרת מכשיר מיועד או סכין מטבח)

אפשר להשאיר את הדובדבנים שלמים (במידה ומשתמשים במכשיר מיועד) או חצאים.

מנגבים את הנוזל מהדובדבנים, מערבבים עם הקורנפלור ומשאירים בצד עד השימוש.

שכבת ספוג:

מקציפים ביצים יחד עם סוכר לתערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים שמן, חלב ותמצית וניל ומקציפים להטמעה.

מנפים מעל קמח ואבקת אפייה וומקציפים קלות לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ומניחים בצד.

מסת גבינה:

מעבירים את הגבינה לקערה ומרככים בעזרת לקקן.

טורפים פנימה ביצים וסוכר לתערובת אחידה.

יוצקים פנימה אינסטנט פודינג וניל וטורפים לאיחוד.

הרכבה ואפייה:

בעזרת כף, מניחים מסת גבינה על שכבת הספוג, כף אחר כף, אחד ליד השני ליצירת שכבה אחידה.

יתכן ויהיו רווחים קטנטנים, זה בסדר.

מפזרים דובדבנים על גבי העוגה, מניחים בעדינות, לא דוחפים פנימה.

מפזרים פירורים על גבי העוגה, לכיסוי מלא ואחיד.

אופים בחום תנור, 160 מעלות במצב סטטי (קו עליון קו תחתון) למשך כשעה עד התייצבות והזהבה.

מקררים להתייצבות במשך כשעתיים לפני פריסה והגשה.

מאחסנים בכלי אטום במקרר. בוזקים אבקת סוכר על הפירורים לפני ההגשה.