עוגת שוקולד חלב וקרם אוכמניות

אחד הדברים האהובים עליי באפייה, זה הצבע הטבעי של הפרי שכמו בקסם מקשט את העוגה בטבעיות כמו בונוס מהמם בחגיגה של צבע וטעם. רשתות השיווק כעת מלאות באוכמניות טריות, והאמת היא שאוכמניות קפואות משחררות יותר צבע בזמן הבישול והטחינה. אני השתמשתי באוכמניות טריות שהקפאתי למטרה זו. הגוון הסגול משתנה מעט בין זני האוכמניות, ולכן יתכן שתקבלו גוון שונה במקצת, ישנם זנים הנותנים צבע סגול-כחול עמוק ואחרים יוצרים גוון ורדרד או לילך עדין יותר וזה כל הקסם.

בעוגה עצמה השתמשתי בשוקולד חלב שבעיניי מעדן את העוגה ומשתלב בסנכרון מושלם עם האוכמניות.

מתחילים בהכנת מחית האוכמניות שכן היא צריכה להתקרר ולהתייצב עד השימוש.

אפשר להכין אף יום קודם, ומינימום כשעה לפני השימוש.

אל תוותרו על ההל, הוא מקפיץ ומדגיש את הטעמים מעלה.

מתקבלת עוגה יפייפיה, מרשימה וכל כך מיוחדת בטעמה.

עוגת שוקולד חלב וקרם אוכמניות

תבנית 30/25

חומרים

מחית אוכמניות:

225 ג׳ אוכמניות טריות או קפואות (כוס וחצי)

50 ג׳ סוכר (רבע כוס)

חצי כפית הל טחון

עוגת שוקולד חלב:

4 ביצים

200 ג׳ סוכר דמררה (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

200 ג׳ שמן (כוס)

240 מ״ל חלב (כוס)

200 ג׳ שוקולד חלב מומס

30 ג׳ אבקת קקאו (2 כפות)

280 ג׳ קמח (2 כוסות)

5 ג׳ אבקת אפייה (כפית)

5 ג׳ אבקת סודה לשתייה (כפית)

115 ג׳ אוכמניות טריות (3/4 כוס)

קרם אוכמניות:

500 מ״ל שמנת מתוקה

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

מחית אוכמניות שהכנו קודם

עיטור:

50 ג׳ שוקולד חלב/מריר מגורר

אופן ההכנה

מחית אוכמניות:

בתוך קלחת מניחים את האוכמניות יחד עם הסוכר ועל גבי להבה בינונית מערבבים להמסת הסוכר, הגרת נוזל מהאוכמניות וריכוך תוך בעבוע במשך כחמש דקות. מערבבים פנימה את ההל ומבשלים במשך דקותיים נוספות להטמעה. מסירים מהכיריים, וטוחנים בעזרת בלנדר או בלנדר מוט לקבלת מחית אחידה. מסננים היטב לכלי נקי לקבלת מחית חלקה. מקררים להסמכה קלה עד השימוש. (מינימום כשעה מקסימום יום אחד)

עוגת שוקולד חלב:

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום, מסננים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה ומצננים היטב עד השימוש.

לוקחים כפית אחת מסך הקמח ומערבבים לתוך האוכמניות לציפוי אחיד.

מקציפים ביצים יחד עם סוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן וחלב ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מקפלים פנימה את השוקולד המומס עד להטמעה.

מנפים מעל את הקקאו, הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה ומקציפים עד קבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, מפזרים באופן אקראי את האוכמניות המקומחות על גבי העוגה שבתבנית.

אופים בחום תנור, 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כ-45 דקות עד להתייצבות.

מצננים היטב לפני שלב הקרם.

קרם אוכמניות:

מעבירים את מחית האוכמניות לתוך קערת הקצפה, יוצקים מעל את השמנת המתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך. יוצקים על גבי עוגת השוקולד ומשטחים בשכבה אחת אחידה.

מגררים בעזרת קולפן ירקות את השוקולד באופן שווה על גבי העוגה ( אם תקפיאו מעט את השוקולד קודם, זה יצא פשוט יותר). מצננים להתייצבות ולספיגת טעמים במשך כארבע שעות. שומרים בכלי אטום במקרר.