פאי פודינג תפוחים

עוגות שכבות הן אהבה. עוגת שכבות פריך ותפוחים זאת נחמה. שכבת פודינג וניל מתוקה המכסה את התפוחים זה פינוק. עוגת פאי, בצק פריך עשיר המחולק לשני חלקים, אחד ישמש לבסיס והשני ישמש לכיסוי כפירורים קריספיים. המון תפוחים מגוררים מתובלים בקינמון ופודינג. פודינג וניל לבישול שניתן למצוא בלא מעט רשתות שיווק, אך גם אם לא תמצאו, הבאתי לכם גרסה נוספת עם קורנפלור. במקום פודינג משתמשים בקורנפלור ובמחית וניל.

פאי פודינג תפוחים, טעים טעים ממש כמו בהונגריה וכזה שגם אתם יכולים להכין.

פאי פודינג תפוחים

תבנית 30/20

חומרים

בצק פריך:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

200 ג' סוכר (כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

200 ג' חמאה קרה

5 חלמונים

3-4 כפות שמנת חמוצה (לפי הצורך)

פודינג וניל:

50 ג' פודינג וניל לבישול (שימו לב לא אינסטנט)

250 מ"ל חלב (כוס+כף)

250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

25 ג' חמאה רכה

או:

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

10 ג' מחית וניל (2 כפיות)

25 ג' חמאה רכה

5 חלבונים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

תפוחים:

ק"ג וחצי תפוחים (12 יחידות בגודל בינוני)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיו/שקיק)

5 ג' קינמון (כפית)

אופן ההכנה

בצק:

במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, מנפים קמח ואבקת אפייה.

מוסיפים סוכרים ומערבבים. מוסיפים חמאה ומעבדים לקבלת פירורים.

מוסיפים חלמונים ומעבדים להטמעה. מוסיפים בהדרגה שמנת חמוצה ומעבדים רק עד קבלת בצק.

מחליקים את הבצק לשני חלקים שווים. חלק אחד מקררים חצי שעה וחלק שני מקפיאים למשך חצי שעה.

פודינג וניל:

בקלחת, מערבבים את הפודינג יחד עם החלב והשמנת המתוקה לקבלת נוזל חלק ללא גושים.

מניחים על להבה בינונית, וטורפים כל העת עד להסמכה.

מסירים וטורפים פנימה חמאה רכה עד הטמעה מלאה ומצננים.

אם משתמשים בקורנפלור במקום הפודינג, מכינים באופן זהה לאופן ההכנה של הפודינג.

בקערת ההקצפה, יוצקים את החלבונים ומתחילים להקציף במהירות בינונית, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד הטמעה מלאה, מגבירים מהירות ומקציפים לקבלת מרנג יציב.

מקפלים את המרנג בהדרגה לתוך הפודינג לקבלת קרם אחיד ורך.

תפוחים:

שוטפים וקולפים את התפוחים. מגררים בצד הגס את כל התפוחים ומערבבים עם קינמון וסוכרים.

הרכבה ואפייה:

את הבצק הקר מהמקרר, מרדדים על נייר אפייה מקומח קלות כגודל בסיס התבנית, מניחים בתבנית ואופים אפייה חלקית למשך 8 דקות עד הזהבה קלה והתייצבות. מצננים.

מורחים בשכבה אחידה את התפוחים המגוררים והמתובלים על שכבת הבצק האפוי למחצה.

מורחים בשכבה אחידה את הפודינג על שכבת התפוחים.

מגררים את הבצק הקפוא מהמקפיא, על גבי שכבת הפודינג לכיסוי מלא ואחיד. גם אם נדמה שיש המון פירורים, אל תוותרו על כל הבצק, הפירורים משתטחים באפייה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה.

מצננים היטב ומקררים כשעתיים לפני פריסה והגשה. שומרים בכלי אטום במקרר.