עוגת ביסקוויטים בוסטון קרים פאי

בוסטון קרים פאי הוא קינוח אמריקאי המורכב מעוגה לבנה עם קרם פטיסייר וגנאש שוקולד.

השילוב של בוסטון קרים פאי כל כך מושלם שמלבד העוגה הקלאסית, רקחתי לבלוג רולדה, קוביות ועוגת גבינה בשילוב הזה. הפעם הבריק לי להכין עוגת ביסקוויטים בסגנון בוסטון קרים פאי וזה אומר שהכנתי קרם פטיסייר משובח, הרטבתי פתי בר קלאסי בחלב מתובל בתמצית וניל ובניתי שכבות: 3 שכבות פתי בר ושתי שכבות קרם פטיסייר ואת שכבת הפתי בר העליונה מצפים בגנאש שוקולד, אפשר חלב ואפשר מריר לפי אהבתכם. את קרם הפטיסייר אני ממליצה להכין יום קודם, או לפחות שעתיים לפני הרכבת העוגה.

ברגע שהפטיסייר התייצב ומוכן, לוקח כמה רגעים להרכיב את העוגה. וכשאתם פורסים מתגלה יופי השכבות, הטעם משובח ומענג והמרקם נמס בפה ואף אחד לא מאמין שזאת עוגת ביסקוויטים...

עוגת ביסקוויטים בוסטון קרים פאי

תבנית 30/25

חומרים

400 ג׳ פתי בר קלאסי

קרם פטיסייר:

240 מ״ל חלב (כוס)

250 מ״ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

4 חלמונים

35 ג׳ קורנפלור (רבע כוס)

75 ג׳ חמאה רכה

500 מ״ל שמנת מתוקה (גביע גדול)

30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

גנאש:

200 ג׳ שוקולד חלב/מריר

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס) לשוקולד חלב

180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס) לשוקולד מריר

בנוסף:

240 מ״ל חלב (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

אופן ההכנה

קרם פטיסייר:

יוצקים לקלחת: חלב, שמנת מתוקה, סוכר ותמצית וניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.

במקביל, טורפים בקערה חסינת חום את החלמונים יחד עם הקורנפלור לתערובת אחידה.

יוצקים מעט מהנוזל החם לתוך תערובת הביצים וטורפים היטב, שבים על התהליך פעם, פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה ומשיבים את כל תכולת הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד לקלחת עד קבלת מרקם סמיך (מתקבלות 2-3 בועות) מסירים מהכיריים ומסננים לקערה נקייה.

מצננים קלות וטורפים פנימה את החמאה הרכה עד להמסה מלאה.

מכסים ביריעת ניילון נצמד את פני הקרם ומקררים להתייצבות לפחות לשעתיים ועד 24 שעות.

לאחר התייצבות הקרם, מקציפים בנפרד שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל לקרם יציב.

טורפים קלות את קרם הפטיסייר למצב רך ומקפלים בהדרגה את קרם הוניל לתוכו עד קבלת קרם אחיד.

הרכבה:

מוזגים לצלחת עמוקה את החלב ומערבבים לתוכו תמצית וניל.

מרפדים תבנית בנייר אפייה היוצא מהדפנות, לחילוץ קל (ליצירת קוביות כמו בצילום)

טובלים פתי בר בחלב הוניל ומסדרים בבסיס התבנית בצפיפות, זה לצד זה בשכבה אחידה.

יוצקים מחצית מהקרם על גבי הפתי בר ומשטחים היטב.

טובלים שכבה שנייה של פתי בר בחלב ומסדרים בצפיפות על הקרם.

יוצקים את שארית הקרם על גבי הפתי בר ומשטחים.

טובלים שכבה אחרונה של פתי בר בחלב ומסדרים בשכבה אחת על הקרם.

גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד ויוצקים מעל שמנת מתוקה.

ממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד.

יוצקים את הגנאש על שכבת הפתי בר לכיסוי אחיד.

מקררים להתייצבות למשך שמונה שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

ניתן להקפיא את העוגה ולהפשיר במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.