לחם קופים מייפל ותפוחים

לחם קופים, היא עוגת שמרים כזאת שכדורי בצק מגולגלים בחמאה ובתערובת סוכר וקינמון נערמים בתוך התבנית והעוגה נאכלת בבציעת הכדורים, כמעט כמו אכילת קופים... החלטתי להחביא בתוך הכדורים, קוביות של תפוחים והרי מה מתחבר יותר לקינמון?.. מתקבלת עוגה מנחמת ולדעתי מבין עוגות השמרים, היא הקלה להכנה: מכינים בצק שמרים עם מייפל, קורצים כדורי בצק, מרדדים ממש מעט לפתיחה, מניחים תפוחים סוגרים לכדור ומניחים בתוך התבנית. ככה ממלאים כדור לצד כדור, הגדלים לא חייבים להיות זהים, להיפך, כדורים קטנים יכולים לסתום חורים... ניתן לאפות בכל תבנית, אך תבנית קוגלהוף היא המתאימה ביותר מכיוון שהיא אטומה לבריחת נוזלים ומתקבלת צורה יפה לעוגה. כשכדור אחר כדור ייחטף מהעוגה, אז כמו שלושת הקופים: אני לא ראיתי - לא שמעתי- אבל תזכרו שאמרתי!!

לחם קופים ותפוחים

תבנית קוגלהוף 24

חומרים

בצק:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

60 ג' סירופ מייפל (רבע כוס)

2 ביצים

150 מ"ל מים (3/4 כוס)

120 שמן (חצי כוס)

3 ג' מלח (חצי כפית)

תפוחים:

4-5 תפוחי עץ

מיץ מחצי לימון קטן

20 ג' סוכר וניל (2 כפות / 2 שקיקים)

5 ג' קורנפלור (כפית)

הרכבה:

150 ג' חמאה מומסת

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

150 ג' סוכר דמררה (3/4 כוס)

15 ג' קינמון (כף)

אופן ההכנה

בצק:

בקערת המיקסר עם וו לישה. מנפים קמח ומערבבים עם השמרים והסוכרים.

מוסיפים שאר חומרי בצק, למעט המלח ולשים במשך 5 דקות. מוסיפים מלח ולשים 5 דקות נוספות עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק. משמנים מעט את הקערה, מניחים מעל את הבצק ולשים מעט לציפוי קל בשמן, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומחוררים 3 פתחי אויר. מתפיחים בטמפרטורת החדר במשך שעה. הבצק שיתקבל יהיה רך, נעים ונוח לעבודה.

תפוחים:

שוטפים את התפוחים, קולפים את קליפתם ומנקים ליבה וגרעינים. פורסים לקוביות קטנטנות.

מניחים בקערית ומערבבים עם מיץ הלימון, סוכר הוניל והקורנפלור.

הרכבה ואפייה:

מניחים בקערית אחת סוכרים וקינמון ובקערית שנייה חמאה מומסת

משמנים היטב את התבנית ומפזרים מעל מעט סוכר דמררה, לחילוץ קל ולקבלת זיגוג קרמל.

מקמחים מעט את משטח העבודה, מניחים את הבצק ומשטחים אותו בעזרת הייידים למלבן בגודל 30/30 לערך. פורסים את יריעת הבצק לקוביות בגודל 3/3 לערך. אין חשיבות לדיוק.

לוקחים קוביית בצק, מותחים מעט, מניחים במרכזו כפית ממלית התפוחים ומגלגלים את הבצק לכדור אטום.

טובלים את כדור הבצק בקערית החמאה המומסת ומעבירים לקערית הסוכר והקינמון לציפוי מלא.

מניחים בתוך התבנית וממשיכים באותו האופן עד גמר הבצק.

כדור לצד כדור, שורה מעל שורה בשכבות עד כמעט לגובה שפת התבנית.

מתפיחים בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות.

אופים בתוכנית טורבו, 160 מעלות כחצי שעה עד הזהבה.

מצננים 10 דקות והופכים על צלחת הגשה.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.