עוגיות פאי תפוחים

עוגות עם תפוחים בכל צורה, תמיד מתקבלות אצלנו באהבה. אם בצורה בחושה, או בשטרודל מתפצח ובעיקר בצורת פאי כזה שמגישים חם לצד גלידה קרה. הפעם, הכנתי את פאי התפוחים כעוגיות. רידדתי בצק, שיטחתי מלית שאגב, אין צורך לבשל אותם, סגרתי ברצועות בצק וקרצתי בקורצן בגודל 8 ס"מ בצורה צפופה כדי לא לבזבז, ואת שאריות הבצק שנותרו סביב קרצתי בקורצן 4 ס"מ, אפיתי והכנסתי לקופסת העוגיות במטבח. הצורה החדשה והקטנה התקבלה בברכה, גם כאן ניתן להגיש בצלחת עם גלידה, או לחטוף ככה ביד לצד הקפה, נגיש טעים ונוח.

עוגיות פאי תפוחים

---

חומרים

בצק:

330 ג' קמח (2.5 כוסות)

20 ג' סוכר (2 כפות)

10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)

200 ג' חמאה

15 מ"ל חומץ תפוחים (כף)

4 ג' מלח (3/4 כפית)

120 מ"ל מים קרים (חצי כוס)

מלית תפוחים:

5 תפוחים גדולים

מיץ מחצי לימון

50 ג' סוכר חום (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)

5 ג' קינמון (כפית)

2 כפות פירורי עוגיות

הרכבה:

2-3 כפות ריבת משמש חלקה

חלמון להברשה

אופן הכנה

בצק:

במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים יחד את הקמח, מלח, סוכר וסוכר וניל. מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים חומץ תפוחים ומים קרים בהדרגה ומעבדים רק עד לקבלת בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.

מלית תפוחים:

שוטפים, קולפים ומגלענים את התפוחים. פורסים לקוביות קטנות, מניחים בקערה עם שאר החומרים ומערבבים היטב. לא מוותרים על פירורי העוגיות כי הם ייספחו את הנוזלים.

הרכבה ואפייה:

על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים קצת יותר ממחצית הבצק, מורחים שכבת ריבה דקה ומעל משטחים את מלית התפוחים בצורה אחידה. מרדדים את הבצק שנותר, ניתן לחתוך רצועות בעזרת סכין או לקרוץ פיסות בצק ולגלגל רצועות בגודל המתאים שיכסה את התפוחים בצורת שתי וערב. מעבירים את הבצק עם התפוחים למגש ומקררים שעה. קורצים עיגולים בקורצן עוגיות או ברינג בגודל 8 ס"מ, ומניחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה. אין צורך במרווחים גדולים. מורחים חלמון ביצה על הבצק ואופים 160 מעלות, 25 דקות עד הזהבה. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.