עוגת שמנת תפוחים ושקדים

זה מתחיל כמו עוגה בחושה, ומסתיים בעוגה יוצאת דופן ומיוחדת במינה. עוגה שמכינים משמנת מתוקה להקצפה, אשר מקציפים עם סוכר עד קבלת קצפת רכה במרקם של גבינה ואז מוסיפים ביצה אחר ביצה, קמח ואבקת אפייה. המרקם שמתקבל כמו קצפת עשירה, מעט סמיכה אותה יוצקים בתבנית, ומעל מסדרים בצפיפות פלחי תפוחים דקים ומתחילים באפייה חלקית. בזמן הזה מערבבים על הכיריים, חמאה יחד עם שמנת, סוכר ושבבי שקדים, פותחים את התנור ומסדרים את תערובת השקדים על פלחי התפוחים שנאפו חלקית ומסיימים את האפייה עד להזהבה. הריח מטורף, הטעמים נפלאים, עוגה לבנה ורכה עם שכבת תפוחים נמסים בפה ושקדים מקורמלים פריכים ונגיסים. אחת מעוגות התפוחים הכי שוות שיש ואתם יודעים כמה אוהבים בבית שלנו עוגות תפוחים ואיזה מבחר גדול לעוגות תפוחים יש בבלוג. אז תכינו, תהנו ותתמכרו.

עוגת שמנת תפוחים ושקדים

תבנית 30/25

חומרים

עוגה:

400 מ״ל שמנת מתוקה (כוס ו2/3)

200 ג׳ סוכר (כוס)

20 ג׳ סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

5 ביצים

350 ג׳ קמח (2.5 כוסות)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

בנוסף:

4-5 תפוחי עץ גדולים

מיץ מלימון שלם

תערובת שקדים:

125 ג׳ חמאה

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

100 מ״ל שמנת מתוקה (6.5 כפות)

125 ג׳ שבבי שקדים מולבנים (כוס)

אופן ההכנה

שוטפים תפוחי עץ, קולפים ומגרענים, חוצים לרבעים ופורסים כל רבע לפרוסות דקות.

סוחטים מעל מיץ לימון.

בקערת ההקצפה, יוצקים שמנת מתוקה, מוסיפים סוכרים ומקציפים עד קבלת קצפת יציבה אך רכה, במרקם גבינה לבנה. מוסיפים בהדרגה, ביצה אחר ביצה עד להטעמה מלאה. מנפים מעל קמח עם אבקת אפייה ומקציפים לקבלת תערובת חלקה. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים בשכבה אחידה ומסדרים מעל את פלחי תפוחי העץ בצפיפות, זה לצד זה.

אופים אפייה חלקית, בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 20 דקות, רק עד שהתפוחים מתחילים להזהיב והתערובת מעט מתייצבת.

בעת הכנסת העוגה לתנור, מתחילים בהכנת תערובת השקדים:

על גבי מחבת רחבה, מניחים את החמאה, יוצקים את השמנת המתוקה ומוסיפים סוכר ועל גבי להבה בינונית מערבבים כל העת להמסה ולבעבוע רתיחה. מוסיפים את שבבי השקדים ועל גבי להבה נמוכה, מערבבים מפעם לפעם עד לאידוי הנוזלים ולהסמכה קלה של התערובת. התערובת נשארת בהירה, היא תתקרמל באפייה.

בתום 20 דקות האפייה הראשונות, פותחים את התנור, מוציאים את התבנית החוצה

מסדרים מעל עוגת התפוחים את תערובת השקדים, כף לצד כף עד לכיסוי מלא ואחיד.

משיבים את העוגה לתנור להמשך וסיום האפייה למשך כ-25 דקות נוספות עד להתייצבות ולהזהבה.

תערובת השקדים מעט תופחת בעת האפייה, אל חשש זה יסתדר בצינון.

מצננים היטב ומאחסנים ביום הראשון בכלי אטום בטמפרטורת החדר ולאחר מכן בכלי אטום במקרר.

לאחר קרור במקרר, יש להגיש בטמפרטורת החדר.

פורסים בעזרת סכין חדה.