
עוגת קצף תפוחים, במקור עוגה מהמטבח האוסטרו - הונגרי ובבתי הקפה בבודפשט ניתן למצוא לא מעט עוגות בסגנון הזה. בסיס עוגה ספק בחושה, ספק פריכה שמעל יוצקים תפוחים שפרסנו לקוביות קטנות וריככנו קלות על מחבת יחד עם מעט חמאה, סוכר וקינמון. לאחר אפייה חלקית קצרה, מוציאים את העוגה מתנור האפייה, מורחים מעל קצף מרנג וניל וממשיכים באפייה עד התייצבות והזהבה.
מתקבלת עוגה נפלאה, בעלת מרקמים נפלאים שמתמזגים יחד עם הטעמים לביס אחד מושלם של עונג.
העוגה, על אף השלבים שבה, מאוד פשוטה להכנה ויחד עם זאת מאוד מרשימה.
מתחילים בריכוך התפוחים שכן עד שיצטננו נאחד את חומרי העוגה ונשלב אותם בשכבות בתבנית.
לקראת הוצאת העוגה מהתנור, מקציפים את המרנג ובנתיים העוגה מעט תצטנן (היא נשארת חמה)
משלבים את המרנג וממשיכים באפייה עד תום. את העוגה בחרתי לאפות כחלבית, אך בהחלט ניתן להמיר לפרווה כאשר ממירים את החמאה שבמלית התפוחים למחמאה או נטורינה ואת היוגורט שבמסת העוגה לקרם קוקוס או יוגורט סויה טבעי. בטוחה שתהנו.

עוגת קצף תפוחים
תבנית 30/25
חומרים
מלית תפוחים:
8 תפוחים גדולים
מיץ מחצי לימון
50 ג׳ חמאה
100 ג׳ סוכר (חצי כוס)
10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)
5 ג׳ קינמון (כפית)
מסת עוגה:
4 חלמונים
200 ג׳ שמן (כוס)
200 ג׳ יוגורט (כוס)
150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)
5 ג׳ תמצית וניל (כפית)
5 ג׳ קינמון (כפית)
280 ג׳ קמח (2 כוסות)
10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
קצף וניל:
4 חלבונים
100 ג׳ סוכר (חצי כוס)
30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

אופן ההכנה
מלית תפוחים:
שוטפים את התפוחים, קולפים ופורסים לקוביות קטנות. יוצקים מעל מיץ לימון ומערבבים.
במחבת רחבה ועל גבי להבה בינונית-גבוהה, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הסוכר מערבבים קלות ומוסיפים את התפוחים והקינמון. מערבבים מפעם לפעם עד לריכוך קל כעשר דקות.
מצננים עד השימוש.
מסת עוגה:
מקציפים בקערה בינונית ובאופן ידני את החלמונים יחד עם הסוכר, השמן, היוגורט והוניל עד קבלת מסה חלקה. מנפים מעל את הקמח יחד עם אבקת האפייה והקינמון וטורפים היטב לקבלת מסה אחידה.
יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ומשטחים בשכבה אחידה.
מסדרים מעל את קוביות התפוחים המבושלות חלקית בשכבה שווה יחד עם מחצית מכמות הנוזלים.
אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ- 25 דקות, רק עד שהעוגה מתייצבת ומתחילה להזהיב.
קצף וניל:
לקראת תום זמן האפייה הראשון (5 דקות קודם), מתחילים בהקצפת החלבונים במהירות גבוהה כשמוסיפים את הסוכר בהדרגה. מקציפים כעשר דקות עד קבלת מרנג יציב ומבריק. כדקה לפני תום ההקצפה, מוסיפים את אינסטנט הפודינג ומקציפים להטמעה מלאה.
משטחים את המרנג בשכבה אחידה על גבי התפוחים שבעוגה ומשיבים לתנור להמשך האפייה כשלושים דקות עד הזהבה מלאה של המרנג. מצננים היטב ושומרים בכלי אטום במקרר.


コメント