סברינה משפחתית

עוגה נוסטלגית במיוחד, חלק בלתי נפרד מהילדות שלי בשנות השמונים בירושלים. בבלוג, הכנו אותה בעבר בגרסה אישית והפעם, בחרתי להכין גרסה משפחתית, הנאפית בתבנית קוגלהוף 24. ניתן לאפות בכל תבנית אחרת שיש חור במרכזה. הבצק, רך מאוד כמעט נוזלי, מועשר בפיסות משמש מיובש, שניתן להחליף בצימוקים או לוותר, וספוג בסירופ ממכר. העוגה עצמה כלל לא מתוקה, לכן חשוב מאוד להספיג את כל כמות הסירופ בעוגה. במעגל הפנימי שבעוגה, ממלאים הר של קצפת שמביא מתיקות נוספת, מעטרים בפירות העונה ומתענגים בהנאה.

סברינה משפחתית

חומרים

בצק:

350 ג' קמח (2.5 כוסות)

8 ג' שמרים יבשים (2.5 כפיות)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

120 מ"ל חלב חמים (חצי כוס)

4 ביצים L

5 ג' תמצית וניל (כפית)

100 ג' חמאה רכה מאוד

3 ג' מלח (חצי כפית)

75 ג' משמש יבש קצוץ / צימוקים (חצי כוס)

סירופ:

240 מ"ל מים (כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות / 2 שקיקים)

60 מ"ל רום / אמרטו / ליקר אחר אהוב

150 ג' ריבה שאוהבים (חצי כוס)

קצפת:

500 מ"ל שמנת מתוקה

20 ג' אבקת סוכר (2 כפות)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

פירות העונה

אופן ההכנה

סירופ:

מרתיחים יחד בקלחת, מים וסוכרים, מנמיכים להבה ומבשלים דקותיים להסמכה.

מערבבים פנימה את הליקר ומצננים עד השימוש.

קוצצים דק את המשמש המיובש, מניחים בתוך קערית ומכסים במים רותחים עד השימוש.

בצק:

לקערת מיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים לתוכו את השמרים והסוכר.

מוסיפים את הביצים, החלב ותמצית הוניל ומתחילים בלישה.

כאשר הבצק מתגבש, מתחילים בהוספת החמאה, בהדרגה, פיסה אחר פיסה עד להטמעה מלאה.

לשים חמש דקות, מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות.

מסננים את המשמשים מהנוזל, ומוסיפים לבצק בדקה האחרונה ללישה.

מכסים ביריעת ניילון נצמד את קערת ההתפחה, יוצרים 2-3 פתחי אויר ומתפיחים למשך שעה וחצי.

משמנים היטב בתרסיס או בחמאה מומסת את התבנית ויוצקים את הבצק לתוכו.

מסדרים את הבצק בצורה שווה ומתפיחים למשך חצי שעה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כ-45 דקות.

מספיגים בהדרגה את הסירופ הקר לתוך העוגה החמה אשר בתבנית ומצננים.

הופכים את העוגה על צלחת הגשה.

מחממים מעט את הריבה, מסננים ומברישים אותה על פני העוגה.

כדאי לקרר למשך חצי שעה קודם שמעטרים בקצפת לשם ספיגת הסירופ.

קצפת:

את שלב הקצפת כדאי להכין בסמוך להגשה.

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הפודינג ואבקת הסוכר לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף גדולה עם צנטר לפי בחירה ומזלפים את הקצפת לתוך החור המרכזי שבפנים העוגה. מעטרים בפירות העונה.

שומרים בכלי אטום במקרר.