סברינה

סברינה בשבילי היא חלק מהילדות בשנות השמונים, עמדה באצילות בחלון הראווה של כל בית קפה משובח במרכז העיר כשהיא חובשת מגבעת קצפת גבוהה מעוטרת בדובדבן בוהק, ספוגה ומבושמת בסירופ רום. הסברינה עשויה מבצק שמרים עשיר בביצים כך שמתקבל בצק רך מאוד כמעט נוזלי. התפיחה הראשונה מתבצעת במקרר, לאחר התפיחה, מזלפים את הבצק לתבנית סברין או מאפינס ומתפיחים בשנית. אופים ומצננים לחלוטין. מספיגים את הסברינות בסירופ מתובל. השלב הזה יכול להעשות קרוב להגשה, ניתן לאפות את הסברינות ורק מאוחר יותר, אפילו למחרת, להגיע לשלב הסירופ. ניתן להגיש את הסברינה בתוך כלי הגשה עם מעט מנוזל הסירופ, ככה הסברינה נשארת עסיסית לאורך זמן רב יותר.

סברינה

תבנית סברין / מאפינס

---

חומרים

בצק

450 ג' קמח (3.5 כוסות)

15 ג' שמרים יבשים (כף)

65 ג' סוכר (שליש כוס)

200 מ"ל חלב (3/4 כוס)

5 ביצים

100 ג' חמאה

5 מ"ל תמצית וניל (כפית)

4 ג' מלח (3/4 כפית)

סירופ

ליטר מים

400 ג' סוכר (2 כוסות)

50 מ"ל רום (3 כפות)

מקל קינמון חצוי

לפי בחירה וטעם: כוכב אניס/ גרעין הל / ורדים /זסט תפוז או לימון

קרם שוקולד לבן

100 מ"ל שמנת מתוקה (1) (חצי כוס)

20 ג' סירופ גלוקוזה (כף גדושה)

200 ג' שוקולד לבן

200 מ"ל שמנת מתוקה (2) (כוס)

* ניתן להחליף את כמות השמנת (1) במחית פרי לפי בחירה להוספת טעם וצבע.

שנטילי מסקרפונה

250 מ"ל שמנת מתוקה

250 ג' גבינת מסקרפונה

15 ג' אבקת סוכר (כף)

גרגרים ממקל וניל / 5 מ"ל מחית וניל (כפית)

---

אופן ההכנה

בצק

במיקסר עם וו לישה, מנפים קמח, מוסיפים שמרים וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים, חלב, חמאה ווניל ולשים 5 דקות. מוסיפים מלח ולשים 3 דקות נוספות. מתפיחים שעתיים במקרר. הבצק מכפיל את נפחו. מעבירים את הבצק לשקית זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח רחב ומזלפים לתוך התבנית רק עד ל3/4 הגובה ומתפיחים שעה נוספת.

אופים את הסברינות בחום תנור, 160 מעלות התוכנית טורבו למשך 35-40 דקות עד הזהבה עמוקה. מחלצים מהתבנית ומצננים היטב לפני הטבילה בסירופ.

קרם שוקולד לבן

מרתיחים יחד שמנת / מחית פרי עם סירופ גלוקוזה ויוצקים על גבי השוקולד הלבן. מערבבים להמסה ומוסיפים את השמנת (2) הקרה. מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות 8 שעות.

סירופ

מרתיחים את חומרי הסירופ ומבשלים על להבה נמוכה להסמכה כרבע שעה. משאירים את הסירופ על להבה נמוכה ככל האפשר וטובלים את הסברינות הקרות למשך 2 דקות, הופכים את הסברינה לכל הכיוונים לספיגה שווה. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים

בתבנית הגשה.

שנטילי

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים מסקרפונה כשתי דקות לריכוך. מחליפים לוו מקצף ומוסיפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר וגרגרי וניל עד קבלת קרם יציב.

הרכבה

בעזרת מטרפה ידנית פותחים מעט את קרם השוקולד הלבן לריכוך. מקפלים את השוקולד לתוך השנטילי ומעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן. מזלפים את הקרם לתוך הסברינה ומקשטים בפירות העונה. שומרים בכלי אטום במקרר.