באבא רום או בשמה המוכר יותר, סברינה היא עוגת שמרים ספוגה בסירופ רום ומלאה בקצפת ודובדבנים או תותים. בבלוג יש לנו מתכונים לסברינה אישית או משפחתית אבל הפעם רציתי לחבר עם המתיקות של העוגה הכה מנחמת הזאת, יחד עם פרי חמצמץ. הכנתי קרם לימון מועשר בשוקולד לבן, הרתחתי סירופ סוכר לימוני ואפיתי סברינות נפלאות אשר עברו אמבטיית לימון וקיבלו טיפול מילוי של קרם לימון. המתוק מתוק חמוץ הזה פשוט מושלם! ביס מענג, מנחם ומפנק באחד. סברינות קלאסיות בלבוש אלגנטי. אפשר להשתמש בכל תבנית סיליקון של מאפינס בצורות שונות. במידה ואין שקע למילוי, מזריקים את הקרם בצנטר עגול חלק גדול. את קרם הלימון מומלץ להכין כמה שעות קודם ואפילו יום קודם. בשל הכמות הקטנה, יהיה נוח יותר ללוש את הבצק באופן ידני ולוותר על לישת המיקסר. בחרתי להכין את הסברינות שלי בגודל מיני, התקבלו 12 יחידות (תבנית קאנלה), הכמות תספיק לשש סברינות בגודל רגיל.
סברינה לימון
תבנית שקעים סיליקון
חומרים
קרם לימון:
70 ג' חמאה
100 ג' סוכר (חצי כוס)
גרידת לימון מ-2 לימונים
80 מ"ל מיץ לימון (שליש כוס)
ביצה
15 ג' קורנפלור (כף)
30 ג' שוקולד לבן
סברינה:
140 ג' קמח (כוס)
10 ג' סוכר (כף)
8 ג' שמרים יבשים (כפית וחצי)
ביצה
120 מ"ל מים חמימים (חצי כוס)
50 ג' חמאה רכה מאוד
סירופ:
480 מ"ל מים (2 כוסות)
300 ג' סוכר (כוס וחצי)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)
160 מ"ל מיץ לימון סחוט (2/3 כוס)
אופן ההכנה
קרם לימון:
מניחים בקלחת חמאה פרוסה לקוביות, סוכר, גרידת לימון וכף אחת ממיץ הלימון ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה ולרתיחה. במקביל טורפים בקערה חסינת חום את יתרת מיץ הלימון יחד עם הביצה והקורנפלור לתערובת אחידה. יוצקים מעט מהנוזל החם על תערובת הקורנפלור וטורפים היטב לאיחוד, שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה. משיבים את כל תכולת הקורנפלור חזרה לקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה.
מסננים את הקרם לתוך קערה נקייה וטורפים פנימה את השוקולד הלבן עד המסה מלאה.
מצננים היטב ושומרים בכלי אטום במקרר עד השימוש.
סברינה:
מנפים את הקמח לקערה בינונית ומערבבים יחד עם הסוכר והשמרים היבשים.
מוסיפים ביצה ומים חמימים ומערבבים לקבלת בצק דביק.
מניחים מעל פיסות חמאה רכות וקטנות, משהים מעט עד להמסה וטורפים היטב להטמעה.
מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה.
מעבירים את הבצק לשק זילוף גדול ומזלפים לתוך תבנית מאפינס שקעים עד למחצית הגובה ומתפיחים כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד הזהבה ומצננים.
סירופ:
מרתיחים יחד בקלחת: מים עם סוכר וסוכר וניל ומבשלים 2 דקות נוספות להסמכה קלה.
מסירים מהכיריים ומוסיפים מיץ לימון.
הרכבה:
טובלים את הסברינות הקרות בתוך הסירופ החם ומשאירים 2-3 דקות לספיגה.
מנערים שאריות ומוציאים לכלי הגשה.
חשוב לזכור: טובלים סברינות חמות בסירופ קר או סברינות קרות בסירופ חם.
מעבירים את קרם הלימון לתוך שקית זילוף עם צנטר עגול בינוני ומזלפים בתוך פנים הסברינה ועד הסוף.
במידה והשתמשתם בתבנית עם שקע, מזלפים בתוכו את קרם הלימון.
מעטרים בשבבי פטל או תות מיובש.
שומרים בכלי אטום במקרר.
