בוסטון קרים פאי גרסת עוגת השוקולד

הכרנו בעבר בבלוג את עוגת הבוסטון קרים פאי, אותה עוגת ספוג לבנה, החובקת קרם פטיסייר וניל ועם גנאש שוקולד ואף הכנו אותה בכמה וכמה גרסאות (רולדה, קוביות, אישיות ועוד) הפעם בחרתי להכין בוסטון קרים פאי גרסת עוגת השוקולד: אפיתי את עוגת השוקולד המשובחת שלי, אך הפעם בתבנית תנור סטנדרטית, לאחר האפייה חציתי לשני חלקים שווים וקיבלתי שתי שכבות לעוגה אותם חיברתי עם קרם פטיסייר עשיר וסיומת של גנאש שוקולד מועשר במעט חמאה. את קרם הפטיסייר מכינים כשעתיים לפני הרכבת העוגה שכן הוא צריך להצטנן ולהתייצב.

מה להגיד לכם? התקבלה עוגה רכה רכה, נמסה בפה ובטעמים מופלאים של שוקולד ווניל, העוגה כה רכה שהקרם מתמזג בה בשלמות מדוייקת. עוגה חגיגית ומפנקת שתרצן להכין גם רק ביום של חול...

בוסטון קרים פאי גרסת עוגת השוקולד

לאפייה: תבנית תנור סטנדרטית 40/30

להרכבה: תבנית 30/20

חומרים

קרם פטיסייר:

250 מ״ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

240 מ״ל חלב 3% (כוס)

135 ג׳ סוכר (2/3 כוס)

15 ג׳ תמצית וניל (כף)

4 חלמונים

45 ג׳ קורנפלור (רבע כוס)

30 מ״ל מים קרים (2 כפות)

75 ג׳ חמאה רכה

עוגת שוקולד:

4 ביצים

200 ג׳סוכר (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

200 ג׳ שמן (כוס)

250 מ״ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

105 ג׳ אבקת שוקולית (3/4 כוס)

35 ג׳ אבקת קקאו (רבע כוס)

140 ג׳ קמח (כוס)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

גנאש:

180 ג׳ שוקולד חלב

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

25 ג׳ חמאה

אופן ההכנה

קרם פטיסייר:

מניחים את החלמונים בקערה, מוסיפים פנימה את הקורנפלור, יוצקים מעל את המים הקרים וטורפים היטב לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לקלחת את החלב, השמנת המתוקה, הסוכר ותמצית הוניל ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להמסת הסוכר, לאיחוד ועד לסף רתיחה. מוסיפים לקלחת תוך כדי טריפה את תערובת החלמונים וטורפים היטב עד להסמכה. מסננים את הקרם לקערה נקייה, מצננים קלות וטורפים פנימה את החמאה הרכה להמסה ולאיחוד. מניחים יריעת ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים במקרר למשך שעתיים עד ההרכבה.

עוגה:

מקציפים ביצים יחד עם סוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן ושמנת מתוקה ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל: שוקולית, קקאו, קמח ואבקת אפייה ומקציפים לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית תנור סטנדרטית מרופדת נייר אפייה, משטחים בשכבה אחידה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כעשרים דקות עד התייצבות. חוצים במרכז לקבלת 2 חלקים שווים ומצננים היטב.

הרכבה:

מניחים בתבנית ההרכבה, מרופדת נייר אפייה, חלק אחד של עוגה, משטחים מעל את קרם הפטיסייר באופן אחיד

וסוגרים בחלק השני של העוגה.

גנאש:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד, השמנת המתוקה והחמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה ולקבלת גנאש אחיד. יוצקים את הגנאש על העוגה ומשטחים בשכבה אחידה.

מקררים להתייצבות למשך כשעתיים לפחות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

מאחסנים בכלי אטום המקרר.