באצ'י דה דמה, הן עוגיות שקדים איטלקיות ובתרגום לעברית: נשיקות של גברת והן אכן כאלה, נמסות בפה, מתוקות ומנחמות. עוגיות סנדוויץ שבדרך כלל ממלאים אותן בגנאש שוקולד. אומנם המתכון עתיק יומין באיטליה, אך אני בחרתי למלא בגנאש פיסטוק. לחצי מבצק השקדים הוספתי כף קקאו וככה יצרתי עוגיות בשתי צבעים וקרם ירוק בוהק מבפנים. את העוגיות הנחתי בתוך עטרות נייר (מנג'טים) להגשה אסתטית יותר. עוגיות מרשימות וכה פשוטות להכנה. אני ממליצה להכין את הבצק ואת המלית באותו הזמן, הם דורשים זמן קירור אחיד וככה אפשר לאפות ולהרכיב את העוגיות ללא דיחוי.
באצ'י דה דמה
עוגיות שקדים במלית גנאש פיסטוק
חומרים
בצק:
280 ג' קמח (2 כוסות)
200 ג' אבקת שקדים (2 כוסות)
200 ג' סוכר (כוס)
200 ג' חמאה קרה
2 ביצים L
5 ג' תמצית וניל (כפית)
בצק שוקולד:
15 ג' אבקת קקאו (כף)
מלית:
125 ג' שוקולד לבן
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)
25 ג' חמאה רכה
10 ג' מחית פיסטוק (כף)
אופן הכנה
במעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים קמח עם אבקת שקדים וסוכר. מוסיפים חמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצים ותמצית וניל ומעבדים רק עד קבלת בצק. מסיימים את האיחוד באופן ידני, מוציאים מחצית מהכמות ועוטפים בניילון נצמד. לחצי שנותר בקערה, מוסיפים את הקקאו ומעבדים עד קבלת בצק שוקולד אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים את הבצקים במקרר למשך שעתיים.
מלית:
מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל להמסה כמעט מלאה.
מערבבים מחית פיסטוק יחד עם השוקולד המומס.
מרתיחים בקלחת את השמנת המתוקה ויוצקים על גבי השוקולד ומחית הפיסטוק וטורפים למסה אחידה.
מצנננים מעט ומערבבים פנימה את החמאה הרכה לקבלת גנאש חלק.
מעבירים לשקית זילוף קטנה ללא צנטר, ומקררים למשך שעתיים.
אפייה והרכבה:
מניחים 3 מגשי תנור מרופדים נייר אפייה, וקורצים פיסות בצק בגודל אחיד (משקל 11 גרם כל אחד), מגלגלים לכדורים ( לא מועכים) מניחים במרווחים קטנים בתבנית ומסיימים את הכנת 2 צבעי הבצק.
אופים כל מגש בנפרד, בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 15-18 דקות להזהבה.
העוגיות מתקשות בצינון, לא לייבש!
מצננים היטב לפני ההרכבה.
גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף, מזלפים גנאש פיסטוק בכמות של כחצי כפית על מחצית מהעוגיות (עוגיות לבנות) וסוגרים ככריך עם מחצית העוגיות הנותרות (עוגיות חומות), מהדקים ומניחים בעטרת נייר.
מאחסנים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
Comments