אני ממש אוהבת את הממלכה הבריטית, אחת המדינות האחרונות שעדיין מתקיימות על מונרכייה.
לטייל בלונדון זה כמו לטייל בארץ קסומה מהאגדה. כתרי מלוכה מעטרים כל פנס רחוב בעיר.
חנויות תה קסומות מציצות בכל פינת רחוב ובחנויות המתנות מחייכים אלינו מכל עבר המלכה, הנסיך והדוכסית... יש לא מעט עוגות נפלאות לשעת התה האנגלי, וזאת קלאסית במיוחד ואחת האהובות עליי.
לפעמים מגיעה כטארט ולפעמים כעוגה, ואני חיברתי את שתי האפשרויות לכדי קוביות אלגנטיות, כאלה שלא יביישו את הממלכה. הכנתי בצק פריך שקדים, ללא צורך בקרור, רידדתי כגודל בסיס התבנית ואפיתי להזהבה.
מעל מרחתי שכבת ריבה אדומה, פטל או תותים, העיקר שתהיה סמיכה. מעל יצקתי את מסת העוגה הכוללת בעיקר: חמאה, סוכר, ביצים ואבקת שקדים. אני משתמשת בליקר אמרטו שמבליט את טעם השקדים, במידה ואין ניתן להמיר בתמצית שקדים או לוותר. בתום האפייה, ציפיתי את חלקה העליון של העוגה בזיגוג אבקת סוכר ובעיטור ריבה ככה שהתקבל ביס מאוזן ומענג, פריכות של הבצק, מלית רכה ומנחמת, מעט חמיצות מהריבה ומתיקות מהזיגוג- ואוו! חגיגה מלכותית אמיתית! קוביות מרשימות, אלגנטיות, טעימות ומנחמות אז תרתיחו מים לתה ותרגישו מלכים בעצמכם.
קוביות בייקוול
תבנית 30/20
חומרים
בסיס פריך שקדים:
170 ג' קמח (כוס ורבע)
50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)
2 ג' מלח (רבע כפית)
100 ג' חמאה קרה
ביצה
מלית שקדים:
200 ג' חמאה רכה
200 ג' סוכר (כוס)
4 ביצים
100 ג' אבקת שקדים (כוס)
100 ג' קמח (3/4 כוס)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
30 ג' ליקר אמרטו (2 כפות)/כפית תמצית שקדים
בנוסף:
225 ג' ריבה אדומה (2/3 כוס)
זיגוג:
300 ג' אבקת סוכר (2.5 כוסות) (1)
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס) (2)
80 מ"ל מיץ לימון טרי (שליש כוס)
40 ג' ריבה אדומה (2 כפות)
אופן ההכנה
בסיס פריך שקדים:
מניחים בקערת מעבד המזון, או מיקסר וו גיטרה: קמח, אבקת סוכר, סוכר וניל, מלח ואבקת שקדים.
מוסיפים חמאה קרה פרוסה לקוביות ומעבדים לקבלת פירורים.
מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד קבלת בצק.
מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומאחדים עם הידיים לקבלת בצק רך נעים ונוח.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה המסומן כגודל בסיס התבנית.
מקמחים קלות את נייר האפייה ואת המערוך, אך לא מוסיפים קמח ישירות לבצק.
מניחים את הבצק המרודד יחד עם הנייר בתוך התבנית ובעזרת מזלג מחוררים קלות את הבצק.
במידה והבצק מרודד מעט גדול מנייר האפייה, הכניסו אותו כמו שהוא מכיוון שבצק פריך נוטה להתכווץ באפייה, ככה שמומלץ להסיר שאריות בצק רק לאחר האפייה.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-18 דקות עד הזהבה.
מצננים היטב.
מורחים את הריבה בשכבה אחידה על הבצק האפוי והצונן.
מלית שקדים:
בקערת ההקצפה, מניחים חמאה רכה עם סוכר וטורפים (אפשר גם ידנית) לקבלת קרם רך ואחיד.
מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.
מוסיפים וניל וליקר אמרטו או תמצית שקדים יחד עם אבקת השקדים ומעבדים להטמעה.
מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומקפלים עם מרית (לקקן) עד קבלת מסה אחידה.
יוצקים כף אחר כף מתערובת העוגה על גבי שכבת הריבה שבתבנית, עד תום התערובת ובעזרת פלטה מדורגת מאחדים ומיישרים לשכבה אחידה.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-45 דקות עד התייצבות והזהבה.
מצננים לחלוטין עד שלב הזיגוג.
זיגוג:
מנפים אבקת סוכר (1) לקערה, מוסיפים בהדרגה ממיץ הלימון עד קבלת זיגוג סמיך אך רך.
מנפים לקערית עם הריבה, אבקת סוכר (2) וטורפים לקבלת זיגוג סמיך אך רך כגנאש.
אם יש צורך ניתן להוסיף מעט מיץ לימון לקבלת מרקם מושלם.
במידה והזיגוג סמיך מוסיפים בהדרגה מיץ לימון ובמידה והוא דליל מנפים בהדרגה אבקת סוכר.
מעבירים את הזיגוג האדום (ורוד) לשקית זילוף קטנה ללא צנטר.
יוצקים את הזיגוג הלבן על פני העוגה שבתבנית ומורחים לכיסוי מלא ואחיד.
גוזרים פתח יציאה קטן בשק הזילוף ומזלפים קווים לרוחב העוגה במרווחים קטנים.
בעזרת קיסם, מעבירים קווי אורך מנוגדים על הקווים שזילפנו, פעם למעלה ופעם למטה לקבלת העיטור.
מצננים היטב לפני פריסה והגשה, ניתן לקרר עד התייצבות.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר, או במקרר. מגישים בטמפרטורת החדר.
