בקלאווה

אמי היתה מכינה, פעמיים בשנה בקלאווה. פעם בראש השנה ופעם בפורים. אמי היתה מכינה את הבקלאווה מבצק עלים, שהיתה מכינה בעצמה. המלית היתה עשירה בכל מיני האגוזים האפשריים ומתובלת בהל ובקינמון. הבקלאווה של אמי, היתה נשמרת לאורך זמן טרייה וספוגה בסירופ דבש, והרבה לאחר ראש השנה, היא היתה מוציאה קופסה מהארון במטבח עם בקלאווה מפנקת. אינני ממליצה לשמור את הבקלאווה בארון, עם החום של היום זה לא כמו אז בירושלים הקרירה שניתן היה לשמר אוכל בארונות מוצלים. מאז מות אמי, אני מכינה בכל ערב ראש השנה בקלאווה כמו שלה. שלא כמו אמא, אני קונה את בצק העלים שלי, מצאתי שיש בצק עלים מעולה שעושה את העבודה. אני משתמשת בבצק עלים של חברת מעדנות וזה לא מדור פרסומי, כל בצק אחר שאתם בוטחים בו יהיה מצויין. ניתן להשתמש בכל סוג של אגוזים, בוטנים, שקדים, פיסטוקים, קשיו וכו' בכמות המצויינת, רק שיהיו טבעיים ולא קלויים. בקלאווה נפלאה בדיוק כמו של אמא לשנה נפלאה ומתוקה.

בקלאווה

חומרים

1 ק"ג בצק עלים

מלית:

750 ג' תערובת מיני אגוזים טבעיים

(שקדים, פיסטוקים, קשיו, בוטנים וכו')

100 ג' שומשום (3/4 כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)

10 ג' קינמון (2 כפיות)

5 ג' הל (כפית)

סירופ:

600 מ"ל מים (2.5 כוסות)

300 ג' סוכר (1.5 כוסות)

120 ג' דבש (חצי כוס)

מקל קינמון

2 גרעיני הל

2 כוכבי אניס

חופן עלי ורדים מיובשים לחליטה

5 ג' מי ורדים (כפית)

2 טיפות מי זאהר

הרכבה:

50 ג' חמאה/מחמאה (פרווה)

אופן ההכנה

סירופ:

מרתיחים את כל מרכיבי הסירופ יחד בקלחת, מנמיכים להבה ומבשלים כחמש דקות נוספות להסמכה.

מצננים ולפני השימוש מסננים.

מלית:

מניחים את כל מיני השקדים והאגוזים בתוך מעבד מזון, וטוחנים בצורה גסה.

מוסיפים את הסוכרים יחד עם השומשום והתבלינים, וגורסים דק יותר.

הרכבה:

פותחים את בצק העלים ופורסים לשני חצאים.

מרדדים קלות כל חלק ומניחים חלק אחד על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

מברישים את בצק העלים במחצית מכמות החמאה או המחמאה המומסת ומפזרים מעל את המלית.

מניחים את כל הכמות, ומהדקים. שומרים רווח קטן של שוליים נקיים.

מניחים מעל המלית את חלקו השני של הבצק, ומהדקים בלחיצה את הקצוות לאיחוד.

בעזרת סכין חדה, מסמנים קווי חיתוך, תחילה לרוחב הבצק ולאחר מכן בצורה אלכסונית, ככה שיוווצרו משולשים. מברישים מעל את החמאה שנותרה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כארבעים וחמש דקות עד הזהבה. יוצקים את הסירופ הצונן על גבי הבקלאווה החמה, לספיגה מלאה.

כל כמות הסירופ תיספג בבקלאווה, שימו לב אם יש צורך לעשות זאת בהדרגה.

נותנים לבקלאווה לנוח כשעתיים בטמפרטורת החדר לפני שפורסים.

פורסים על פי סימני החיתוך ושומרים לאורך זמן בכלי אטום במקרר.