את תערובת הבקלאווה ניתן לשלב בהמון סוגי עוגות ומאפים והרי מה יכול להיות רע בתערובת שקדים ואגוזים מתובלת תבלינים וספוגת סירופ דבש ומי ורדים? הפעם לקחתי את אותה התערובת והכנתי מאפה שמרים שכולנו אוהבים. אפשר ליצור דוגמת קראנץ שבה רואים את יופיה המגוון של התערובת וניתן ליצור גלילת רולדה ואז כל התערובת נשמרת פנימה. המתכון מתאים לעוגה אחת גדולה או שתיים קטנות יותר, את הסירופ מומלץ להכין כבר בזמן ההתפחה כי אנחנו צריכים סירופ קר שישקה עוגה חמה.
קראנץ בקלאווה
חומרים
בצק שמרים:
300 ג' קמח (2 כוסות + 2 כפות)
5 ג' שמרים יבשים (כפית)
100 ג' חמאה מומסת
2 חלמונים
120 מ"ל חלב חמים (חצי כוס)
30 ג' סוכר חום (2 כפות)
10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)
30 ג' דבש (2 כפות)
3 ג' קינמון (חצי כפית)
3 ג' מלח (חצי כפית)
סירופ:
120 מ"ל מים (חצי כוס)
30 ג' דבש (2 כפות)
30 ג' סוכר (2 כפות)
מיץ מחצי לימון
5 ג' מי ורדים (כפית)
תערובת שקדים:
40 ג' פיסטוק (שליש כוס)
40 ג' קשיו (שליש כוס)
40 ג' שקדים (שליש כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
6 ג' קינמון (כפית)
2 טיפות מי זאהר
הרכבה:
40 ג' ריבת ורדים / תאנים
אופן הכנה
בצק שמרים:
לתוך קערת המיקסר, מנפים את הקמח מערבבים עם הסוכרים והשמרים ומתחילים ללוש, מוסיפים חלמונים, חמאה מומסת, חלב פושר, דבש וקינמון ולשים כחמש דקות. מוסיפים מלח ולשים שלוש דקות נוספות. מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה.
סירופ:
מרתיחים מים עם סוכר ודבש ומבשלים על להבה נמוכה כחמש דקות להסמכה. מסירים מוסיפים מיץ לימון ומי ורדים מערבבים ומצננים.
תערובת שקדים:
קולים את תערובת השקדים במחבת חמה, או במגש תנור. גורסים במעבד מזון יחד עם הסוכר והקינמון לתערובת אחידה. מערבבים פנימה מי זאהר.
הרכבה:
מחלקים את הבצק לשני חלקים, או מרדדים למלבן אחד גדול.
מורחים את הריבה בשכבה דקה ואחידה על גבי הבצק ומפזרים מעל את תערובת השקדים.
מגלגלים את הבצק לרולדה ובעזרת סכין חדה, חוצים לאורכה, מלפפים לצורת בורג, או צמה את שני חלקי הבצק, מחברים את הקצוות לכדי מעגל ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת נייר אפייה.
מתפיחים חצי שעה בטמפרטורת החדר.
אופים 160 מעלות תוכנית טורבו כחצי שעה עד הזהבה.
מברישים את סירופ הדבש על גבי הקראנץ החם. מעטרים בעלי ורדים מסוכרים או מיובשים.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
