העוגיות האלה הן העוגיות שהכי אהבתי בילדותי. עוגיות מבצק פריך ומתפצח בזכות מרכיב אחד לא שיגרתי, ובמלית שמזכירה בקלאווה. עוגיות כאלה שאי אפשר להפסיק לאכול. כמה התרגשתי לפצח את המתכון. שנים הכנתי אותו כמו במקור אך לאחרונה הכנתי אותם במליות שוקולד וחלווה, נרשמה התלהבות ואף אחד לא קישר בין העוגיות. בצק אחד שבכל מלית מגיב אחרת ובהצלחה. הבצק ללא סוכר, לכן חשוב להמתיק את המלית ולא לוותר על מריחת הריבה.
אני טוחנת בעצמי במעבד מזון תערובת שקדים, אגוזים, קשיו ופיסטוק, שומשום וקוקוס. ממתיקה בסוכר ובוניל ומתבלת בקינמון, קצת הל או ג'ינג'ר ושומרת בקופסא אטומה במקפיא לאורך זמן ולכל עת שאצטרך.
התערובת הינה תערובת הבקלאווה שלי ומתאימה בהכנת מתכונים רבים.
כרוכיות
חומרים
בצק:
560 ג' קמח (4 כוסות)
30 מיל' חומץ תפוחים (2 כפות)
200 ג' חמאה מומסת
240 מיל' מים רותחים (כוס)
מלית בקלאווה:
300 ג' תערובת אגוזים שונים (2 כוסות)
30 ג' שומשום (2 כפות)
30 ג' קוקוס (2 כפות)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף)
5 ג' קינמון (כפית)
*צנצנת ריבה מכל סוג שאוהבים
מלית שוקולד:
100 ג' שוקולד מריר
100 ג' שוקולד חלב
50 מיל' שמנת מתוקה (רבע כוס)
15 מיל' חלב (כף)
10 ג' קקאו (כף)
15 ג' חמאה
מלית חלווה:
120 ג' טחינה גולמית (חצי כוס)
120 ג' דבש (חצי כוס)
אופן ההכנה
בצק:
במעבד מזון או במיקסר וו גיטרה מעבדים חומרים לבצק אחיד. עוטפים ומקררים לפחות שעתיים. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, מרדדים כל חלק למלבן בעובי 3 מ"מ, מורחים שכבת ריבה דקה ומפזרים מעל את המלית.
*אם בוחרים במלית שוקולד/חלווה מורחים בצורה אחידה על הבצק.
מגלגלים את הבצק לרולדה ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה. חורצים סימני חיתוך להוצאת אוויר בכל רולדה, מורחים ביצה טרופה ומפזרים שומשום. אופים ב-170 מעלות בתוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד להזהבה. מצננים ופורסים את הכרוכיות לפי סימני החיתוך.
מליות:
מלית בקלאווה:
טוחנים יחד את כל הרכיבים במעבד מזון לאבקה גרוסה.
מלית שוקולד:
מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. מרתיחים יחד שמנת, חלב וקקאו. יוצקים את השמנת על השוקולד ומערבבים להמסה. מגררים חמאה ומערבבים להמסה עד קבלת גנאש חלק ואחיד. מצננים.
מלית חלווה:
מערבבים יחד טחינה ודבש למסה אחידה.