בואו נדבר על בננות. הן ירוקות ולא בשלות, תוך יומיים נעשות צהובות וגמישות ותוך דקותיים משחירות.
בדרך כלל, בעוגות עם בננה אנחנו משתמשים בבננות הדבש. אלה שלא בא כבר לאכול אותן.
אך בעוגה הזאת שלנו, נצטרך 4 בננות בשלות, זקופות, אלה שהכי טעים לאכול אותן.
העוגה מורכבת מבסיס רולדה, קרם וניל מבושל, בננות טריות, קרם וניל מוקצף וגנאש שוקולד כי בננה אף פעם לא שלמה ללא שוקולד! מתקבלת עוגה מפנקת במיוחד, מיוחדת ואף אחד לא יאמין שהכנתם אותה בקלות כזאת. כדי להקל את העשייה, כמובן ניתן להכין גם בשלבים. מתקבלת עוגה קלילה, בעלת ארבעה מרקמים בטעמים שמשתלבים זה בזה הנמסים בפה והבננה הטרייה בתפקיד חייה, כאילו נועדה רק לעוגה הזאת. אחת העוגות המיוחדות שרקחתי ואני יודעת שגם אתם תהנו.
עוגת קרם בננה
מרובעת 30/20
חומרים
בסיס רולדה:
7 חלבונים
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
50 ג' שמן (רבע כוס)
95 ג' קמח (3/4 כוס)
7 ג' אבקת אפייה (3/4 כפית)
קרם וניל:
7 חלמונים
660 מ"ל חלב ( 2 כוסות + 3/4)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
45 ג' קורנפלור (שליש כוס)
200 ג' חמאה רכה
קצפת וניל:
500 מ"ל שמנת מתוקה
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
30 ג' אינסטנט פודינג וניל (רבע כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
גנאש שוקולד:
150 ג' שוקולד חלב
80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)
בנוסף:
4 בננות גדולות מוכנות לאכילה
מיץ מחצי לימון
עיטור:
בננה נוספת
20 ג' סוכר דמררה (2 כפות)
ברנר
אופן הכנה
בסיס רולדה:
מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכרים עד קבלת מרנג יציב.
מנמיכים מהירות הקצפה ומוסיפים בזרם דק את השמן עד הטמעה מלאה.
מוסיפים את תמצית הוניל.
מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומקפלים היטב להטמעה מלאה ושווה.
יוצקים את המסה שהתקבלה לתבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים בצורה אחידה ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 12 דקות בערך עד הזהבה קלה ומצננים.
קרם וניל:
יוצקים לקלחת את החלב עם הסוכר ותמצית וניל ומרתיחים על גבי להבה בינונית.
במקביל, טורפים בקערה חסינת חום את החלמונים עם הקורנפלור למסה אחידה.
יוצקים בהדרגה מהחלב החם על מסת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת, שבים על הפעולה פעמיים נוספות ומשיבים את כל תכולת החלמונים אל תוך הקלחת.
על גבי להבה נמוכה-בינונית טורפים כל העת עד להסמכה למרקם פודינג.
מסירים מהכיריים, מסננים לקערה נקייה ומצננים מעט.
פורסים את החמאה הרכה לחתיכות, וטורפים בהדרגה את החמאה אל תוך הקרם עד להטמעה מלאה.
יוצקים את הקרם שהתקבל על גבי בסיס הרולדה שבתבנית, מיישרים, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה אחת.
קצפת וניל:
מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל לקבלת קצפת יציבה אך רכה.
חוצים את הבננות לאורכן, ומברישים אותן במעט מיץ לימון למניעת השחרה.
מניחים את הבננות החצויות על קרם הוניל, כאשר הצד הפרוס כלפי מטה.
יוצקים את קצפת הוניל מעל הבננות ומיישרים לכיסוי מלא ואחיד.
מקררים להתייצבות למשך 4 שעות לפני שלב הגנאש.
גנאש שוקולד:
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל את השמנ תהמתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקצפת לכיסוי מלא ואחיד ומשיבים למקרר להתייצבות.
שומרים בכלי אטום במקרר.
העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.
עיטור:
לפני ההגשה, פורסים את הבננה לעיגולים דקים, מניחים על כל פרוסת עוגה עיגול בננה ומפזרים מעל שכבה דקה ואחידה של סוכר דמררה, משחימים את הסוכר בעזרת ברנר עד קרמול.
