עוגת קראמבל בננות מקורמלות

אחת העוגות שאני אוהבת לאפות בחורף היא עוגת בננות. נכון שבננה היא פרי שניתן להשיג בכל עונות השנה, ובכל זאת בעיניי היא מתאימה יותר למזג האויר הקר. ואם כבר קר, אז משהו מנחם עם חמאה וקרמל ופירורים... ואז נרקחה העוגה הזאת והתוצאה הדהימה גם אותי. מתחילים בהכנת הפירורים (קראמבל) כמה רכיבים שמערבבים באופן ידני, בקצות האצבעות ומקררים עד השימוש. ממשיכים בהכנת הבננות המקורמלות, גם כאן ממיסים מספר רכיבים ומערבבים לתוכם את פרוסות הבננה שיצטננו עד השימוש ומסיימים באיחוד מסת העוגה, מניחים מעל את הבננות ומעל את הפירורים ואופים ותתכוננו לריח מטורף שיעטוף את חללי הבית ואני לא התאפקתי ונגסתי בה חמה והיא היתה נפלאה, גם למחרת וזהו, לאחר מכן כבר לא נותרה פיסה... אל תחששו מאורך המתכון או השלבים, עוגה פשוטה להכנה והתוצאה מיוחדת.

עוגת קראמבל בננות מקורמלות

תבנית 30/20

חומרים

קראמבל:

70 ג׳ קמח (חצי כוס)

50 ג׳ סוכר (רבע כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

3 ג׳ קינמון (חצי כפית)

75 ג׳ חמאה קרה

45 ג׳ אגוזי פקאן טבעיים קצוצים (שליש כוס)

בננות מקורמלות:

2 בננות גדולות/3 בננות רגילות

50 ג׳ סוכר לבן (רבע כוס)

15 ג׳ סוכר דמררה (כף)

30 מ״ל מים (2 כפות)

1.5 ג׳ קינמון (רבע כפית)

25 ג׳ חמאה

עוגה:

2 ביצים L

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

15 ג׳ ליקר אמרטו/רום (כף)

85 ג׳ חמאה מומסת

200 ג׳ יוגורט טבעי (גביע)

210 ג׳ קמח (כוס וחצי)

6 ג׳ קינמון (כפית)

5 ג׳ אבקת אפייה (כפית)

5 ג׳ אבקת סודה לשתייה (כפית)

אופן ההכנה

קראמבל:

לתוך קערה מנפים את הקמח, מוסיפים את הסוכר, סוכר הוניל והקינמון ומערבבים קלות.

פורסים את החמאה לקוביות קטנות, מוסיפים לקערה ובקצות האצבעות מפוררים את החמאה לתוך החומרים היבשים לקבלת פירורים, לקראת סיום מוסיפים את הפקאן הקצוץ וממשיכים באותו אופן לאחד עד קבלת פירורים. מניחים במקרר עד השימוש.

בננות מקורמלות:

קולפים את הבננות ופורסים לעיגולים דקים.

יוצקים למחבת את המים עם הסוכרים ועל גבי להבה נמוכה-בינונית מערבבים קלות עד לרתיחה.

ברתיחה מוסיפים את החמאה והקינמון ומערבבים להמסה ולאיחוד.

מבשלים על גבי להבה נמוכה כדקה-שתיים ומוסיפים את פרוסות הבננה.

מערבבים את הבננות לתוך הקרמל ומבשלים על להבה נמוכה כדקותיים.

מסירים מהכיריים ומצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

עוגה:

יוצקים לקערת הקצפה את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים במשך שלוש דקות לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, ליקר וחמאה מומסת ומקציפים קלות לאיחוד.

מוסיפים את היוגורט ומקציפים להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח יחד עם הקינמון, אבקת האפייה והסודה לשתייה ומקפלים עד לאיחוד מלא וקבלת תערובת אחידה (מעט סמיכה). מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת נייר אפייה ובעזרת פלטה חמה (מרטיבים במים רותחים ומייבשים) משטחים בשכבה אחידה.

הרכבה ואפיה:

מניחים את הבננות המקורמלות יחד עם הרוטב על גבי תערובת העוגה שבתבנית, להשתדל לסדר בשכבה אחת שתכסה את פני העוגה. מפזרים את הקראמבל על גבי שכבת הבננות לכיסוי מלא ואחיד.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-45 דקות להתייצבות ולהזהבה.

מצננים ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.