בסבוסה לוטוס קדאיף, נולדה מתוך אהבתי לעוגות סולת, ספוגות סירופ ומנחמות.
הרחקתי מהבסבוסה הזאת את מי הורדים ומי פריחת ההדרים של המזרח וקרבתי למערב.
טחנתי עוגיות לוטוס לאבקה דקה, ממש כמו סולת והשתמשתי בזה במסת העוגה.
והעשרתי את התערובת בשתי כפות ממרח לוטוס.
בתום האפייה, הספגתי בסירופ וניל, והכנתי קרם מחלב, סוכר, וניל וקורנפלור שנשאו מעל שערות קדאיף פריכות שערבבתי עם מעט חמאה ואבקת סוכר על מחבת רחבה בכיריים.
התקבלה עוגה מטורפת, טעם הלוטוס הביא טעם מקורמל, כל הטועמים התענגו ולא הבינו מהו הטעם המוכר.
פשוט הצלחה מושלמת, אל תהססו לנסות. המחמאות שתקצרו יהיו לגמרי מהנות.
העוגה לא מחייבת שימוש במיקסר, ניתן להקציף במטרפה בלבד.
בסבוסה לוטוס קדאיף
תבנית 30/25
חומרים
עוגה:
2 ביצים
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
100 ג' שמן (חצי כוס)
30 ג' ממרח לוטוס (2 כפות)
150 ג' יוגורט (3/4 כוס)
170 ג' סולת (כוס)
140 ג' עוגיות לוטוס (כוס לאחר טחינה)
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
45 ג' פתיתי קוקוס (חצי כוס)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
סירופ:
180 מ"ל מים (3/4 כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
קרם:
360 מ"ל חלב (כוס וחצי)
50 ג' סוכר (רבע כוס)
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
5 ג' מחית וניל (כפית)
קדאיף:
2 כוסות שערות קדאיף יבשות או מופשרות
50 ג' חמאה
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
אופן ההכנה
סירופ:
יוצקים מים לקלחת, מוסיפים סוכרים ומביאים לרתיחה על גבי להבה גבוהה.
מנמיכים ומבשלים על להבה בינונית, דקה-שתיים נוספות עד להסמכה קלה.
מצננים עד השימוש.
עוגה:
טוחנים את עוגיות הלוטוס לפירורים קטנים מאוד.
יוצקים לקערה את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים לקבלת קצף תפוח ובהיר.
מוסיפים לפי הסדר: וניל, שמן, יוגורט וממרח לוטוס עד להטמעה מלאה.
מנפים פנימה את הקורנפלור ומוסיפים: אבקת אפייה, פירורי לוטוס, פתיתי קוקוס וסולת ומקפלים עד קבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד להתייצבות ולהזהבה.
יוצקים את הסירופ הצונן על גבי העוגה החמה בפיזור שווה ואחיד.
קרם:
יוצקים לקלחת את החלב, מוסיפים סוכר, וניל וקורנפלור ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה.
יוצקים את הקרם על גבי העוגה ומיישרים בשכבה אחידה.
מכניסים למקרר להתייצבות עד השלב הבא.
קדאיף:
במחבת רחבה ממיסים את החמאה על גבי להבה בינונית.
מערבבים את שערות הקדאיף עם אבקת הסוכר ומערבבים יחד.
מוסיפים את שערות הקדאיף לחמאה המומסת במחבת ומערבבים כל העת עד להזהבה מלאה.
מצננים קלות ומפזרים על גבי שכבת הקרם שבעוגה.
מצננים לספיגת טעמים למשך 6-8 שעות לפני חילוץ פריסה והגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
