• אורלי

בסבוסה ריקוטה לימון


בסבוסה ריקוטה לימון, נולדה בעקבות עוגת בסבוסה מלבי הקיימת פה בבלוג אך הפעם בחרתי למזג בין המטבח הערבי לאיטלקי בעוגה אחת נפלאה. הכנתי מסת עוגת סולת מתובלת במחית לימון, אותה טחנתי מלימון שלם במעבד מזון, חילקתי את המסה לשני חלקים שווים, אפיתי חלק אחד, מעליו יצקתי קרם ריקוטה לימון שהכנתי בקלות בזמן שהעוגה בתנור, ומעל את חלקה השני של מסת הסולת ולאחר האפייה השקתי בסירופ לימוני והתקבלה עוגה רכה, ריחנית, לימונית ספוגה היטב וכה מנחמת. עוגה קלה להכנה, תקראו תבינו, תהיו עדינים ותזכו בענק. בהתחייבות.

בסבוסה ריקוטה לימון

תבנית 28/30

חומרים


מסת עוגת סולת:

6 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

200 מ"ל שמן (כוס)

510 ג' סולת (3 כוסות)

20 ג' אבקת אפייה (2 כפות/2 שקיקים)

10 ג' גבינת ריקוטה (כף)

גרידת לימון

מחית מלימון אחד גדול


קרם ריקוטה לימון:

400 מ"ל חלב

100 מ"ל מיץ לימון

גרידת לימון

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

240 ג' גבינת ריקוטה

70 ג' קורנפלור (חצי כוס)


סירופ:

200 ג' סוכר (כוס)

240 מ"ל מים (כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

חצי לימון


עיטור:

45 ג' פתיתי קוקוס (חצי כוס)

35 ג' פיסטוקים גרוסים (רבע כוס)

ורדים מסוכרים (לא חובה)





אופן ההכנה


סירופ:

פורסים את הלימון לפלחים ומניחים בקלחת יחד עם מים, סוכר וסוכר וניל. מרתיחים ומבשלים דקה נוספת להסמכה, מצננים עד השימוש.


מסת עוגת סולת:

קולפים את הלימון, כולל המעטפת הלבנה. חוצים לשני חצאים, מניחים במעבד מזון וטוחנים למחית. מסירים את הקרום המפריד בין הפלחים ואת הגרעינים ומניחים בקערית.

מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר כשלוש דקות לקבלת מסה תפוחה ובהירה.

מוסיפים את גרידת הלימון ומחית הלימון שטחנו קודם ומקציפים להטמעה.

מוסיפים את השמן בהזרמה איטית תוך כדי הקצפה עד להטמעה.

מוסיפים את גבינת הריקוטה ומקציפים להטמעה.

מערבבים את הסולת יחד עם אבקת האפייה, יוצקים למסה בהדרגה ומקציפים עד להטמעה מלאה.

יוצקים מחצית ממסת העוגה לתבנית מרופדת נייר אפייה, כולל הדפנות ואופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך רבע שעה עד הזהבה.

מספיגים מחצית מכמות הסירופ על העוגה החמה ומצננים מעט.


קרם ריקוטה לימון:

את הקרם מכינים ברגע שהכנסנו את החלק הראשון לאפייה.

מערבבים את הקורנפלור יחד עם חצי כוס מכמות החלב, לקבלת נוזל אחיד ללא גושים.

בסיר בינוני, מניחים את שאר החלב יחד עם מיץ הלימון והסוכר ועל גבי להבה נמוכה - בינונית טורפים להמסה, וכאשר הסוכר נמס והנוזל אחיד, מוסיפים את החלב עם הקורנפלור לתוך הסיר ומתחילים בהסמכה, תוך כדי טריפה מתמדת. התערובת מסמיכה כמו פודינג וכאשר יש 3-4 בועות היא מוכנה.

מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את גרידת הלימון. מוסיפים כף אחר כף גבינת ריקוטה לתוך הקרם החם, לשם השוואת מרקמים, עד לאיחוד מלא. לשים לב לא לצקת בבת אחת.


הרכבה ואפייה אחרונה:

יוצקים את קרם הריקוטה לימון על גבי עוגת הסולת הספוגה סירופ לימון, ומורחים לשכבה אחידה.

יוצקים את חלקה השני של מסת עוגת הסולת, על גבי הקרם, כף אחר כף, מניחים מעט קרם וליד עוד מעט קרם עד לכיסוי מלא. לא מומלץ לצקת בבת אחת כדי לא לשבור את הקרם.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד ארבעים דקות להזהבה.

מספיגים סירופ לימון על גבי העוגה. תנו לסירופ להיספג הסולת אוהב לשתות.


עיטור:

מעטרים בפתיתי קוקוס ופיסטוקים גרוסים.


מקררים למשך 4-6 שעות לפני חילוץ והגשה. שומרים בכלי אטום במקרר.




0 comments

Recent Posts

See All