• אורלי

עוגת פטיסייר ותותים באסקית


הבאסקים הם עם היושב בעיקרו, בחבל ארץ בין ספרד לצרפת. גיליתי שהעוגות שלהם הן עוגות משובחות ומלאות מסורת והייתי חייבת לנסות גרסה משלי. העוגה הזאת, כביכול עוגת וניל בחושה המחביאה בתוכה קרם פטיסייר ושכבת ריבת תותים ביתית. טעמים המתמזגים יחד באהבה והעוגה מותירה אחר הטעם הנפלא רושם רב. מתחילים בהכנת קרם פטיסייר ולאחר הקירור, מכינים בלילת עוגה שיוצקים מחצית ממנה לתבנית, מעל מורחים ריבת תותים, במקרה שלי ביתית, אך כל ריבת תותים אחרת שאתם אוהבים, תתאים. מעל הריבה מוזגים את קרם הפטיסייר ואותו מכסים בשארית בלילת העוגה , אופים וטדדם... מתקבלת עוגה מפנקת במיוחד שאתם חייבים לעצמכם.

עוגת פטיסייר ותותים באסקית

תבנית 24


חומרים

קרם פטיסייר:

480 מ"ל חלב (2 כוסות)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

35 ג' קורנפלור (שליש כוס)

3 חלמונים

25 ג' חמאה רכה

5 ג' תמצית וניל (כפית)


בלילת עוגה:

200 ג' חמאה רכה

200 ג' סוכר (כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/ 2 שקיקים)

3 ביצים

280 ג' קמח (2 כוסות)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)


* 150 ג' ריבת תותים (חצי כוס)




אופן ההכנה

קרם פטיסייר:

בקלחת מרתיחים יחד את החלב עם הסוכר ותמצית הוניל. במקביל טורפים בקערה חסינת חום את החלמונים עם הקורנפלור למסה אחידה. בסף רתיחה, יוצקים בהדרגה את הנוזל החם על החלמונים תוך טריפה מתמדת. משיבים את תכולת החלמונים לתוך הקלחת וטורפים על להבה נמוכה עד הסמכה. מסירים מהכיריים, מסננים לכלי נקי וטורפים פנימה את החמאה הרכה. מעבירים לכלי שטוח, מכסים את פני הקרם ביריעת ניילון נצמד ומקררים שעתיים לפחות.


בלילת עוגה:

ממשיכים בהכנת הבלילה, רק כאשר הפטיסייר התייצב.

במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים יחד את החמאה והסוכרים לקבלת קרם אחיד.

מוסיפים ביצה אחר ביצה ומעבדים עד להטמעה מלאה.

מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים לקבלת בלילה אחידה.

מעבירים מחצית מהבלילה לשק זילוף ללא צנטר.


הרכבה ואפייה:

מרפדים תבנית בנייר אפייה.

טורפים את קרם הפטיסייר למצב רך ומעבירים את כולו לשקית זילוף ללא צנטר.

מעבירים את ריבת התותים לשקית זילוף ללא צנטר.

גוזרים פתח יציאה גדול בשק הזילוף של בלילת העוגה ומזלפים על בסיס התבנית.

גוזרים פתח יציאה בשק הזילוף של ריבת התותים ומזלפים על פני בלילת העוגה.

גוזרים פתח יציאה בשק הזילוף של קרם הפטיסייר ומזלפים על פני ריבת התותים.

מעבירים את שארית בלילת העוגה לשק הזילוף ומזלפים על פני קרם הפטיסייר.

אופים בתוכנית טורבו בחום 160 מעלות למשך כשעה ורבע עד להתייצבות ולהזהבה. מומלץ לאחר כארבעים דקות, לכסות בצורה רופפת ביריעת רדיד אלומיניום למניעת השחמת יתר.

רצוי לצנן שעתיים בטמפרטורת החדר לפני חילוץ והגשה.

זורים אבקת סוכר ומגישים עם תותים טריים.

ניתן לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר במשך יממה ולאחר מכן להעביר למקרר.






0 comments

Recent Posts

See All